Неуязвимость. Отчего системы дают сбой и как с этим бороться - Андраш Тилчик Страница 10

Пиар-кампания по созданию праздничного настроения может показаться вам безумно далекой от атомной электростанции, но идеи Перроу имеют отношение и к ней. На самом деле мы можем видеть сложность и жесткость соединений в системах повсюду, даже дома. Возьмите торжественный обед в День благодарения, о котором мы обычно не думаем как о системе. В США День благодарения всегда отмечается в четвертый четверг ноября. По определениям Перроу, в этой системе мало «зазора» – для праздника существует «окошко» всего-навсего в один день. Множество американцев, перемещаясь по стране в период до и после Дня благодарения, создают сложные взаимодействия. На дорогах возникают заторы из-за обилия машин, а ухудшение погоды в районе любого узлового аэропорта – например, в Чикаго, Нью-Йорке или Атланте – может вызвать волновой эффект, и огромное количество авиапассажиров застрянут на земле по всей стране.

А еще есть и сам обед. Во многих домах только одна духовка, поэтому приготовление классических жареных мясных или запеченных блюд – индейки, запеканок и пирогов – тесно взаимосвязано. Если приготовление индейки или запеканки затягивается, то это задерживает и другие блюда. Начинка обычно готовится внутри индейки, а соус представляет собой сок, который дает мясо. Конечно, простые блюда, такие как спагетти с мясной подливкой, не предполагают таких сложных взаимосвязей.

Трудно сказать, что происходит внутри такой системы: готова ли уже индейка или ей стоит постоять в духовке еще какое-то время. Для разрешения этой проблемы некоторые компании предлагают механизм безопасности – небольшой полый пластиковый стержень с красным сердечником, который выскакивает, когда индейка готова. Но эти устройства, как и многие другие системы безопасности, бывают ненадежными. Более опытные повара используют специальные термометры для мяса, чтобы определить, на какой стадии приготовления индейка. Однако и в этом случае нелегко точно определить необходимое время.

Сам процесс приготовления праздничной еды жестко связан: в большинстве случаев вы не можете «нажать на паузу» и вернуться к процессу позднее. Блюда готовятся, а гости уже находятся на пути к вашему дому. Если совершена ошибка – индейка перестояла в духовке или в блюдо не добавлен какой-то ингредиент, – вернуться назад уже невозможно.

Действительно, как, вероятно, предсказал бы Перроу, весь процесс приготовления обеда может выйти из-под контроля. Несколько лет назад кулинарный журнал Bon Appétit ^{39} попросил своих читателей поделиться самыми ужасными воспоминаниями о катастрофах с приготовлением обеда на День благодарения. Реакция была ошеломляющая. Сотни людей писали о своих всевозможных кулинарных промахах, начиная с сожжения индейки и безвкусного соуса и заканчивая описанием начинки, которая по вкусу не отличалась от сырого хлебного мякиша.

Ошибочный диагноз – типичная проблема. Люди волнуются, что их индейка окажется непропеченной, когда на самом деле она уже сухая, как кость. Или они боятся сжечь птицу, а потом оказывается, что внутри она осталась сырой. Соответственно, и начинка в ней тоже не готова. Иногда обе проблемы возникают одновременно: грудка птицы пережарена, а бедра недожарены.

Неумолимое тиканье часов и возрастающая сложность системы часто вводят поваров в ступор. Они совершают ошибку, даже не понимая, что ошибаются. Понимание приходит значительно позднее – когда гости рассаживаются за столом и принимаются за еду. «Сотни из вас прислали нам рассказы о том, как случайно положили не тот ингредиент в пирог, соус, запеканку и другие блюда, – отметил журнал. – Но нашей любимой историей, которую мы пересказывали друг другу много раз, стала та, в которой одна читательница случайно добавила мощный сироп от кашля Vicks 44 вместо ванильного сиропа при приготовлении мороженого» ^{40}.

Чтобы избежать всех этих бедствий, связанных с Днем благодарения, некоторые эксперты советуют упростить ту часть системы, которая очевидно находится в опасной зоне: приготовление индейки. «Если вы разделите птицу на несколько частей и приготовите их по отдельности, то у вас будет больше шансов на успех, – говорит шеф-повар Джейсон Куинн. – Идеально приготовить белое мясо индейки отдельно легче, чем белое и красное мясо одновременно» ^{41}. Начинку тоже можно приготовить отдельно.

В результате индейка превращается в менее сложную систему. Уменьшается связь между различными частями этой системы, и наблюдать за происходящим в каждой из них становится легче. Снижается жесткая связанность системы. Вы можете приготовить некоторые части птицы – голени и бедра – раньше. Потом в духовке освободится место, и вам будет проще следить за готовностью грудки, чтобы идеально ее запечь. Если же возникает неожиданная проблема, вы можете сосредоточиться только на ней, без необходимости переживать за всю систему, состоящую из белого и красного мяса, начинки и всего остального.

Такой подход – снижение сложности системы и добавление в нее «зазора» – помогает нам уйти из опасной зоны. Это решение может быть эффективным, что мы и исследуем дальше в этой книге. Однако последние десятилетия мир движется в противоположном направлении: многие системы, которые когда-то находились вдали от опасных зон, теперь располагаются в самом их центре.