1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков Страница 46

Репчатый лук разделите на 2 части. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте яйцо и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Приготовьте сметанный соус: в сметану добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте для получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество грибной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик. Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте сметанным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Каша гречневая с грибами

100 г крупы гречневой, 100 г грибов белых свежих, 50 г моркови, 15 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (базилика, эстрагона), 50 г огурцов соленых, 15 г масла сливочного.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите вместе с зеленью в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду.

Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Гречневую крупу промойте в проточной холодной воде и варите в подсоленной воде до полной готовности, воду слейте, кашу остудите, добавьте кусочек сливочного масла. Зеленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Гречневую крупу выложите в сковороду, в которой тушились грибы, тщательно перемешайте, добавьте соленые огурцы и мелко нарезанную зелень и тушите еще 10 мин, постоянно помешивая и добавляя воду по необходимости. По вкусу добавьте соль.

Подавайте блюдо горячим.

Каша пшенная «Мясная»

100 г крупы пшенной, 100 г филе свинины, 40 г моркови, 30 г кабачков, 25 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (базилика, эстрагона), 15 г масла сливочного.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый, кабачок и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите вместе с зеленью в небольшом количестве оливкового масла.

Филе вымойте и нарежьте среднего размера кусочками, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, постоянно помешивая и добавляя воду, до полной готовности, остудите.

Пшенную крупу промойте в проточной холодной воде и варите в подсоленной воде до полной готовности, воду слейте, кашу остудите, добавьте кусочек сливочного масла.

Пшенную кашу выложите в сковороду, в которой тушились овощи с мясом, тщательно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и тушите еще 10 мин, постоянно помешивая и добавляя воду по необходимости. По вкусу добавьте соль.

Подавайте блюдо горячим.