1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков Страница 42

Суп «Домашний»

75 г говядины, 50 г говяжьего языка, 50 г картофеля, 50 г перца болгарского, 40 г томатов, 35 г моркови, 7 г масла оливкового, 20 г сметаны (или майонеза), соль, перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей и положите в холодную воду, доведите до кипения и варите в течение 2–2,5 ч до готовности. Мясо выньте, нарежьте порционными кусочками средней величины. Вымойте язык. Сварите его отдельно, для этого холодную воду доведите до кипения, добавьте соль, несколько лавровых листьев, горошин черного перца и варите в ней язык до полной готовности. Язык остудите, очистите от оболочки, нарежьте соломкой. Томаты и морковь вымойте, томаты ошпарьте и снимите с них кожицу, нарежьте кусочками средней величины. Пассеруйте овощи в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне до получения золотистого цвета, по необходимости добавляя воду. Нарежьте перец и лук среднего размера кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Перец болгарский вымойте, срежьте крышку, очистите от семян. Нарежьте перец колечками средней величины. Добавьте в бульон пассерованные овощи, болгарский перец, кусочки мяса и отварного языка и варите до готовности 7-10 мин. За 2–3 мин до готовности добавьте в суп мелко нарезанную зелень. Подавайте со сметаной.

Борщ «Особый»

85 г белых грибов, 50 г говяжьего языка, 30 г моркови, 150 г картофеля, 25 г лука репчатого, 15 г маслин без косточек, 15 г горошка зеленого консервированного, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла оливкового, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте филе, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Свеклу вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте; картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук и томаты мелко нарежьте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до пюреобразной консистенции. Морковь и свеклу добавьте к томатному пюре и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, пассерованные овощи, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и добавьте в бульон, сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нашинкованной зеленью и ложкой сметаны.

Суп «Гороховый»

100 г филе говядины, 100 г филе свинины, 250 г картофеля, 15 г лука репчатого, 50 г гороха, 15 г масла оливкового, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте филе, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Горох промойте под проточной водой и оставьте набухать на 20–30 минут. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте;

картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Морковь добавьте к луку пюре и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, пассерованные овощи, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и добавьте в бульон, сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью. К супу подайте гренки или сухарики.

Суп грибной с языком «Тайфун»

85 г белых грибов, 50 г говяжьего языка, 30 г моркови, 150 г картофеля, 25 г лука репчатого, 15 г маслин без косточек, 15 г горошка зеленого консервированного, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла оливкового, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.

Вымойте язык. Сварите его отдельно, для этого холодную воду доведите до кипения, добавьте соль, несколько лавровых листов, черный перец горошком и варите в ней язык до полной готовности. Язык остудите, очистите от оболочки, нарежьте соломкой. Репчатый лук вымойте, очистите от шелухи, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите, мелко нашинкуйте и добавьте к луку. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности. В кипящую воду выложите грибную массу и варите бульон в течение 30 мин. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками. Добавьте в бульон картофель и кусочки отварного говяжьего языка, помешивая, варите в течение 10–20 мин. Вымойте и мелко нарежьте зелень, добавьте в бульон, а также черный перец горошком и соль. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. За 3–4 мин до готовности бросьте в бульон маслины без косточек и зеленый горошек. Перед подачей на стол добавьте в каждую порцию сметану, по желанию блюдо украсьте зеленью.

Печень куриная по-польски

75 г печени куриной, 40 г говядины, 40 г свинины, 35 г грибов белых, 15 г лука репчатого, 35 г чернослива, 20 г изюма, 20 г вина красного, 20 г нежирных сливок, соль, перец, зелень по вкусу.

Печень куриную отмойте, вырежьте желчные протоки, нарежьте порционными кусочками (каждую печень на 3–4 части) и быстро обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла. Репчатый лук вымойте, очистите от шелухи, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета.