1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков Страница 36

Пюре овощное «Загадка»

75 г тыквы, 45 г картофеля, 75 г моркови, 40 г перца болгарского, 45 г капусты морской, 20 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.

Картофель, морковь и тыкву очистите от кожуры, вымойте. Тыкву очистите от семян. У болгарского перца срежьте крышку, удалите семена и вымойте. Морковь натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве молока до готовности (по вкусу можно добавить сахар). У болгарского перца снимите кожуру, предварительно ошпарив. Картофель и тыкву нарежьте среднего размера кусочками, перцы разрежьте на 8 частей и варите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Морскую капусту пропустите через мясорубку и вмешайте в овощное пюре, соль добавьте по вкусу, варите на слабом огне до полной готовности. Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо. Подавайте, предварительно немного остудив и добавив сметану. Можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Запеканка «Изысканная»

200 г лососевой рыбы (например, кета или форель), 100 г морской капусты, 30 г лука репчатого, 50 г томатов, 30 г сметаны, 7 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, по 15 г укропа, базилика, 15 г лимона, соль по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими кружочками. Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте крупными колечками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Выложите аккуратно рыбу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, или на специальную пищевую фольгу. Посолите по вкусу. Поверх нее выложите слой лука репчатого, на него – слой томатов, посолите по вкусу. Засыпьте мелко нарезанной зеленью.

Приготовьте соус, для чего взбейте миксером сметану, вмешайте в нее пшеничную муку и полейте получившимся соусом рыбу. Поставьте рыбу в духовку и запекайте до полной готовности. Подавайте, полив сверху рыбу соком лимона , в качестве самостоятельного блюда.

Рагу «В царстве Нептуна»

50 г филе кальмара, 55 г мяса креветок, 50 г мяса краба, 40 г лука репчатого, 150 г моркови, 30 г морской капусты, 200 г томатов, 100 г перца болгарского, 15 г оливкового масла, 15 г зелени (укропа, эстрагона, базилика).

Креветки вымойте и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 6–7 мин, как только креветки будут готовы, они всплывут на поверхность. После этого их остудите и очистите мясо от панциря (он мягкий и снимается очень легко).

Филе кальмара замочите на 30 мин в воде, затем удалите покрывающую тело кальмара оболочку и замочите в проточной воде еще на 10 мин, затем варите в кипящей подсоленной воде 3 мин, это позволяет сохранить филе кальмара нежным.

Краба отварите в течение 4–5 мин в кипящей подсоленной воде, остудите, очистите от панциря. Мясо кальмара, крабов и креветок нарежьте кубиками средней величины.

Томаты и болгарский перец вымойте и ошпарьте, очистите от кожуры, томаты нарежьте крупными кусочками. У болгарского перца срежьте крышку, очистите от семян, тщательно вымойте и нарежьте тонкими колечками. Репчатый лук, морковь очистите от кожуры, вымойте, морковь нашинкуйте мелкой соломкой, лук – тонкими кольцами. Базилик, укроп, эстрагон вымойте и мелко нарежьте. Пассеруйте лук на медленном огне с добавлением небольшого количества оливкового масла до появления золотистого цвета, после чего добавьте морковь и томаты и продолжайте тушить под прикрытой крышкой, периодически помешивая.

За 15 мин до готовности добавьте филе креветок, кальмара и краба, болгарский перец и зелень и продолжайте тушить в соусе до полной готовности, при необходимости добавляя воду.

Подавайте, украсив зеленью, по вкусу побрызгайте лимонным соком или подайте сметанный соус.