Выжить в пандемию - Майкл Грегер Страница 21

Ведущие исследователи Министерства сельскохозяйственной промышленности США детально изучили воздействие вируса на кур и заключили, что вдыхавшие H5N1 особи были подвержены еще более систематическому инфицированию, нежели утки.⁵²³ Вирус интенсивно распространялся по всем внутренним органам, проникая в мышечные ткани и даже проявляясь на коже. Заражению подвергалось как белое, так и темное мясо.⁵²⁴

Прецеденты с мясом, зараженным вирусом птичьего происхождения, науке известны.⁵²⁵ В отличие от бактерий, вирусы умеют сохранять длительную активность, даже находясь в подвергшейся переработке пище. Кроме того, некоторые методы консервирования пищи вроде охлаждения, заморозки или засаливания, напротив, даже способствуют лучшему выживанию вируса.⁵²⁶ С другой стороны, поскольку вирусы не могут реплицироваться вне живой ткани, несоблюдение правил хранения пищи является в данном случае менее рискованным.⁵²⁷

Представим, что человек съел клубнику и заболел гепатитом: очевидно, он заразился не от клубники – ведь у ягоды нет печени, а от соприкасавшихся с ней экскрементов животных или людей, являющихся источником практически всех пищевых заболеваний. По той же причине, по которой люди чаще страдают от коровьего бешенства, чем от голландской болезни вяза, продукты животного происхождения являются главной причиной большинства случаев пищевого отравления.⁵²⁸ Возглавляет же список пищевых продуктов-виновников курица.⁵²⁹ Отравление куриным мясом или яйцами встречается чаще, чем красным мясом, морскими или молочными продуктами, вместе взятыми.⁵³⁰

По причине частых случаев вирусного заражения в мясе те, кто по работе занимается свежим мясом, имеют неплохие шансы слечь с чем-нибудь весьма неприятным вроде контагиозного пустулезного дерматита. Свежее мясо настолько насыщено вирусами, что в медицинский обиход вошло и народное название того, что нередко покрывает руки тех, кто постоянно имеет дело со свежей дичью,⁵³¹ рыбой⁵³² и иными видами мяса,⁵³³ – «бородавки мясников». ^[15] В зону риска попадают даже жены мясников: они более подвержены раку шейки матки⁵³⁴ – заболеванию, четко ассоциируемому с папилломавирусами.⁵³⁵ Страх вирусных заболеваний привел даже к специальным рекомендациям, согласно которым беременных женщин и больных СПИДом не следует принимать на работу на бойни и мясные конвейеры.⁵³⁶ Впрочем, при надлежащем способе приготовления все известные вирусы в мясе погибают.

В лабораторных условиях выделенные вирусы вроде инфлюэнцы при температуре в 70 °C умирают примерно за минуту. В условиях же обычной кухни все не так просто. Несмотря на то что существуют разные упоминания, согласно которым можно просто готовить мясо, пока оно не станет розовым, а соки не сделаются прозрачными, департамент по противодействию птичьему гриппу при Министерстве сельхозпромышленности настаивает на использовании специального термометра для мяса. Так, в департаменте рекомендуют следить, чтобы цельная птица, при измерении с бедрышка, достигала 85 °C. При приготовлении грудки ее температура должна составлять не менее 80 °C. Голени, бедрышки и крылышки, которые готовятся отдельно, должны достигать внутренней температуры в 85 °C, а куриный или же индюшачий фарш можно доводить лишь до 75 °C. При этом минимальная температура духовки при приготовлении птицы не должна быть ниже 165 °C.⁵³⁷

Итак, поскольку соблюдение правил приготовления убивает любой вирус⁵³⁸ вне зависимости от его смертоносности, правительственные и промышленные заявления одинаковы: «Невозможно заразиться птичьим гриппом от правильно приготовленного мяса или яиц».⁵³⁹ Но то же самое они говорят вообще обо всех болезнях пищевого происхождения. По оценкам ЦКЗ, сорок восемь миллионов американцев ежегодно заболевают пищевыми отравлениями. И каждый год три тысячи американцев умирают в результате таковых.⁵⁴⁰ А ведь в каждой из этих многих миллионов инфекций, в каждой из тысяч смертей повинны тот или иной вирус или бактерия, которую должно было полностью уничтожить соблюдение правил приготовления. Тогда отчего же болеют десятки миллионов американцев?