Главные жемчужины восточной медицины - Савелий Кашницкий Страница 17

«Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть» – гласит врачебно-народная мудрость. Хотя и обратное утверждение может быть столь же верным: кто возьмется отделить гурманство от исцеления едой?

Грибы, столь хорошо, казалось бы, нам известные, не просто вкусная и сытная еда, но продукт оздоровительный, лечебный и геропротекторный, то есть помогающий адаптироваться стареющему организму.

Наука о грибах возникла в IV веке до нашей эры в работах Аристотеля. В те легендарные времена, конечно, не знали столько разновидностей грибов, как мы. Поэтому писал выдающийся грек лишь о шампиньонах, трюфелях и сморчках. «Отец медицины» Гиппократ в своих классических трудах уже поставил вопрос о лечении с помощью грибов. Плиний в I веке новой эры разделил грибы на ядовитые и неядовитые, взяв критерием этого различения сам эффект отравления. (Хотя во многом это иллюзия: у народов, сохраняющих языческие верования, шаманы для вхождения в транс едят мухомор и бледную поганку – более ядовитых грибов нет – и при этом сохраняют отменное здоровье.)

Огромную популярность снискали грибы в России, начиная с Х века, когда с принятием на Руси христианства этот продукт стал использоваться во время постов как полноценная замена мясу. В 1 кг сушеных грибов белков вдвое больше, чем в 1 кг говядины, а грибной бульон в 7 раз калорийней мясного. Именно в России грибы больше всего оценены как лечебный продукт.

Ценность грибов видна из их химического состава: 40 % углерода, столько же кислорода, 7–8 % азота, 2–3 % водорода, встречаются окислы натрия, кальция, серы, магний, железо, алюминий, фтор, много жиров, белков, углеводов, витаминов. Грибы, как известно, тяжело перевариваются, зато усваиваются на 100 % – кишечником грибы не выделяются. В них содержится много клетчатки, что усиливает деятельность кишечника – так что это хорошее профилактическое средство против запоров. Однако этот продукт противопоказан тем, у кого больны желудок или печень.

В грибах содержатся антибиотики и гормональные вещества, что позволяет включить их в «зеленую аптеку». Процент содержания воды в грибе и в человеческом теле очень близок: если мы состоим из воды на 90 %, то подосиновик – на 87 %, подберезовик – на те же 90 %. Это принципиально важное достоинство грибов, поскольку сила воздействия гриба на человеческий организм – это сила резонансной взаимосвязи внутриорганизменной и внутригрибной влаги. Отсюда сразу следует важный практический вывод: вареные, соленые и маринованные грибы гораздо эффективней, чем сушеные, потерявшие ценную для организма воду.

В восточной медицине грибы – продукт категории Инь: влажный, охлаждающий, способствующий усилению обмена веществ внутри организма, вызывающий мобилизацию вокруг какого-либо процесса или органа. Отсюда еще один практический вывод: грибы значительно полезней людям рыхлым, ширококостным, массивным, флегматичным, то есть имеющим конституцию Инь, и не столь хороши для поджарых и энергичных – с конституцией Ян.