Грязные гены. "Большая стирка" для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность - Бен Линч Страница 15

Надеюсь, я убедил вас в том, что здоровое метилирование играет весомую роль в организме человека. Но что мешает процессу метилирования протекать так, как должно?

Ничего нового, виновники нам знакомы.

НЕПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Когда вы не употребляете те продукты, которые требуются для нормального функционирования организма, метилирование будет некачественным. В первую очередь для хорошего метилирования нужен белок, витамины группы B и много других питательных веществ, необходимых для создания клеток тела и головного мозга.

Однако недостаточно просто придерживаться определенной диеты. В Главе 5 мы разберем, что метилирование — это сложная последовательность биохимических процессов. В каждой из реакций принимают участие так называемые кофакторы — витамины или минералы, которые организм использует, для того чтобы «зажечь», активировать эти реакции.

Можете провести такую параллель: чтобы развести костер, конечно же, нужны дрова. Но еще нужны щепки, сухой трут, бумага и много-много спичек. Иначе дрова просто будут лежать без дела. Бревна — это основные питательные вещества, а кофакторы — то, что разжигает огонь.

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА

Это как раз то, что многие понимают ошибочно. Но я хочу, чтобы вы поняли все верно. Натуральная форма витамина B₉ называется фолатом, а его активная форма — метилфолатом. Метилфолат является ключевой составляющей метилирования. Если метилирование хромает, то, возможно, вас тянет на продукты, которые содержат много фолатов. Это неслучайно, потому что даже в том случае, если процесс метилирования идет не очень гладко, в конечном счете в вашем организме окажется необходимое количество метилфолатов. Фолаты содержатся в зеленых листовых овощах, например шпинате, листьях горчицы, листовой капусте, турнепсе и листьях римского салата.

Искусственная форма витамина B₉ именуется фолиевой кислотой. Она содержится в витаминах и используется в качестве добавки во многих пакетированных продуктах. Фолиевая кислота имеет ненатуральное происхождение и в непереработанном виде не несет пользы для организма человека [28].

Однако из-за того что фолиевая кислота напоминает фолаты, она проникает в рецепторы фолатов, где блокирует натуральные фолаты. Не имея в запасе достаточного количество фолатов, организм не запускает процесс метилирования. Получается, что фолиевая кислота препятствует метилированию [29].

Это важно по двум причинам. Во-первых, многие врачи любят выписывать фолиевую кислоту, особенно беременным женщинам. Это ошибка. Если вам, помимо фолатосодержащих продуктов, нужен дополнительный источник этого питательного вещества в виде добавок, то убедитесь, что на упаковке написано «фолаты» [30]. Если вы увидите надпись «фолиевая кислота», не выбирайте такую добавку.

Во-вторых, многие продукты питания «обогащены» фолиевой кислотой. В 1998 году Управление Соединенных Штатов Америки по контролю за качеством продуктов питания и медицинских препаратов пошло, как я считаю, на преступный шаг. Оно обязало американских производителей «обогащать» фолиевой кислотой следующие продукты:

• хлеб;

• злаки;

• пшеничную муку;

• кукурузную муку;

• макаронные изделия;

• рис;

• другие зерновые культуры.