Кишечник и здоровье. Энциклопедия здоровья пищеварительной системы - Валерий Передерин Страница 9

В последние годы в питании россиян произошел значительный уклон в сторону увеличения потребления жиров и рафинированных углеводов в ущерб молочным продуктам, рыбе, овощам, фруктам и ягодам, содержащим в себе витамины, минералы и пищевые волокна, вещества, необходимые для сбалансированной работы организма. К ним относятся вещества растительного происхождения: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины и лигнин – важные составляющие иммунитета, стоящего на страже нашего здоровья.

Целлюлоза – самое распространенное на Земле вещество – основа нерастворимых пищевых волокон. В растительной пищи ее содержится около 1 %, однако она в желудочно-кишечном тракте практически не переваривается, т. к. природа не предусмотрела для этой цели ферменты. Правда, некоторая часть грубых пищевых волокон расщепляется частично, а целлюлоза фруктов и овощей – полностью. В качестве пищевых добавок используются два вида целлюлозы: Е460i, Е460ii и лигнин, которые производятся из древесины, хлопка и растительного пищевого сырья.

До недавнего времени пищевые волокна считали ненужным и даже вредным балластом, от которого стремились избавиться, чтобы не снижать калорийность пищи. Кондитерские изделия, осветленные фруктовые, ягодные и овощные соки, рафинированная пища – все лишено пищевых волокон. Вскоре было отмечено, что любители такой еды стали расплачиваться сосудистым атеросклерозом, онкологией толстого кишечника, сахарным диабетом, аллергическими заболеваниями, дисбактериозом кишечника и еще многими болезнями. Выявлена определенная зависимость между содержанием клетчатки, лигнина и пектина в пище и распространенностью опухолей среди населения. Так, смертность от злокачественных новообразований в 3 раза выше среди людей с низким их потреблением, чем у тех, кто получал волокна в достаточном количестве.

Пищевые волокна играют большую роль в нормальной жизнедеятельности организма:

• Связывают и выводят из кишечника токсические вещества химического, радиоактивного и др. происхождения, в том числе и нитраты.

• Стимулируют моторную функцию кишечника, ускоряют время прохождения переваренной пищи по пищеварительному тракту.

• Благоприятно действуют на нормальную кишечную флору, которая подавляет патогенные микроорганизмы, а вместе с ними и гнилостные процессы в кишечнике, что очень важно для пожилых людей.

• Поддерживают внутреннюю среду организма. При ее недостатке сгущается кровь, что приводит к тромбообразованию в сосудах, «усыханию» мышцы, а обезвоженный кал вызывает запоры, вплоть до образования каловых «камней», с которыми трудно бороться.

• Пищевые волокна выполняют в организме функцию пребиотиков – живых бифидо– и лактобактерий нормальной микрофлоры кишечника. Благодаря им идет полноценная микроциркуляция в тканях, восстанавливается баланс микрофлоры толстого кишечника после применения антибиотиков, осуществляются иммуностимуляция, синтез пищеварительных ферментов, витаминов В_1, В_2,В₆, РР, фолиевой кислоты и создается антибактериальный барьер.

Выполняя такие важные функции, сами пребиотики очень чувствительным к вредным факторам, ведущим к нейтрализации или замедлению их роста. Особо агрессивными считаются: антибиотики, гормоны, а также питание, лишенное растительной клетчатки, облучения, алкоголь, курение и многое другое. Пробиотиками богаты чеснок, репчатый лук, горох, фасоль, бананы, орехи и др. продукты.

Пектины по важности своей роли в поддержании здоровья не отстают от целлюлозы. По своей природе – это очищенные полусахариды, которые получаются из цитрусовых и яблочных выжимок, из корзинок подсолнечника и жома сахарной свеклы. В виде безвредной пищевой добавки с кодом Е440 они используются в пищевой промышленности в качестве начинок для конфет, желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженого, майонеза, кетчупа, сокосодержащих напитков. В фармацевтической и медицинской промышленности пектин нашел применение для изготовления капсул для лекарств, а также специальных лечебно-профилактических средств.

Основные источники пищевых волокон – это зерновые и продукты из них, овощи, фрукты, ягоды, виноград, орехи, а также отходы переработки зерна, древесины, растительные отходы сельского хозяйства и трав.

При сбалансированном ежедневном питании человек должен употреблять 20 г пищевых волокон. Если калорийность пищи составляет 2000 ккал, то на их долю должно приходиться 25 г, а если 2500 ккал, то 30 г. На самом деле мы недобираем и половину расчетного количества, поэтому волокнами обогащают часто употребляемые продукты: хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, мясные и молочные продукты, мороженое и многое другое. Пищевые волокна идут и в замороженные изделия из теста, соусы, майонезы, салаты, сухие завтраки и молочные продукты. Следует отметить, что все обогащенное ими становится вкуснее, а главное – малокалорийным, что подходит для желающих сбросить лишний вес.