Рыбацкая кулинария - Владимир Хлебников Страница 7
Рыбацкая кулинария - Владимир Хлебников читать онлайн бесплатно
маргарин 4 ст. ложки
соль, перец по вкусу
зелень петрушки или укропа, зеленый салат по вкусу.
Как готовить:
Филе нежирной рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками. Каждый кусочек рыбы завернуть в ломтик шпика и, чтобы не разворачивался, перевязать нитками.
Подготовленные изделия посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обжарить на раскаленной сковороде с маргарином до румяности. Выложить изделие на тарелку, а на сковороде в том же жире обжарить нашинкованный полукольцами репчатый лук. На лук уложить рыбу со шпиком, добавить несколько столовых ложек горячей воды или бульона и тушить под крышкой до готовности рыбы.
На тарелки разложить листочки салата, на них рыбу со шпиком (предварительно удалив нитки), сверху посыпать луком и рубленой подсоленной зеленью, облить соком, в котором тушилась рыба.
Для пикантности в сок, оставшийся после тушения, можно добавить 2 дольки растертого с солью чеснока.
Вам понадобится:
Рыбное филе 800 г
копченая корейка 150 г
репчатый лук 2 шт.
молоко 2 стакана
мука 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу
зелень петрушки и укропа по вкусу
помидоры 4 шт.
Как готовить:
Рыбу посолить, поперчить и обвалять в мелкорубленой зелени петрушки и укропа.
Корейку нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета вместе с корейкой. Затем в эту же сковороду положить нарезанные дольками помидоры, посолить их и потушить. Половину смеси выложить из сковороды, а оставшуюся разровнять. Уложить на нее рыбу, сверху снова слой овощей и корейки. Залить все молоком с разболтанной в нем мукой, обсыпать зеленью и тушить под крышкой в течение получаса.
Вам понадобится:
Филе рыбы 1 кг
репчатый лук 2 шт.
яблоки 5–6 шт.
лимон 1 шт.
белое сухое вино 1,5 стакана
растительное масло 3–4 cт. ложки
соль, перец, зелень укропа по вкусу.
Как готовить:
Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать сок лимона на рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.
Вам понадобится:
Рыбное филе 1 кг
мука 1/2 стакана
растительное масло 3–4 ст. ложки
репчатый лук 4–5 шт.
лимонный сок 1 ст. ложка
молоко 3 стакана
лавровый лист, перец, соль по вкусу зелень петрушки или укропа по вкусу.
Как готовить:
Рыбу нарезать кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15–20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень петрушки или укропа.
Вам понадобится:
Рыбное филе 1 кг
мука 1/2 стакана
сметана 1 стакан
бульон 1 стакан
картофель 7–8 шт.
репчатый лук 3–4 шт.
растительное масло 1/3 стакана
вареные белые грибы 4–5 шт.
топленое масло 50 г
чеснок 1 головка
зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с мелкорублеными грибами. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассированный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.
Вам понадобится:
Рыбное филе 600 г
квашеная капуста 500 г
растительное масло 1/2 стакана
соленые огурцы 5 шт.
мука 1 ст. ложка
репчатый лук 2 шт.
рыбный бульон 1/2 стакана
специи, соль, сахар по вкусу
Как готовить:
Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и слегка обжарить на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой кусков рыбы. Сверху рыбу покрыть овощной смесью. Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30–40 мин.
Вам понадобится:
Рыба 500 г
репчатый лук 1 шт.
сливочное масло или маргарин
картофель 2–3 шт.
томат-пюре 1–2 ст. ложки
соленые огурцы 2 шт.
сливки 2–3 ст. ложки
красный молотый перец по вкусу
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии