Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный Страница 7
Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный читать онлайн бесплатно
Ознакомительный фрагмент
– зелень петрушки
– 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина)
Шампиньоны промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и порубить вместе с грибами, положить его в разогретое масло и подрумянить.
Добавить нарезанную ломтиками и очищенную колбасу, приправы и очень тщательно, не прерывая обжаривания, растереть все в однородную массу деревянной ложкой.
Если смесь слишком густая, можно влить несколько столовых ложек горячей воды или бульона (натурального или из концентрата).
– 500 г субпродуктов (телячьи легкие, сердце, печенка и т. п.)
– 2 луковицы
– 2 сушеных, замоченных и сваренных накануне белых гриба (отвар не выливать!)
– большой корень сельдерея
– 1 морковь
– 1 лавровый лист
– 2 горошины гвоздичного перца
– соль
– черный молотый перец
– 1 ст. ложка жира
Субпродукты обмыть, залить холодной водой и варить в течение 30 мин.
Добавить очищенные коренья, грибы (вместе с отваром), половину луковицы, приправы и варить, пока мясо и коренья не станут мягкими.
Затем обсушить их на сите и, когда остынут, пропустить через мясорубку.
Остальной лук мелко нарезать и слегка подрумянить на разогретом жире.
Добавить фарш с грибами и кореньями и быстро обжарить на сильном огне (постоянно помешивая). Остудить.
– 500 г мякоти говядины
– 50 г сливочного масла
– 1 луковица
– 1 ст. ложка муки
– 125 мл воды
– соль
– молотый перец
1-й способ. Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, разрезать на небольшие кусочки, провернуть через мясорубку с очищенным луком и жарить на сковороде с маслом, добавив немного воды. Поджаренное мясо еще раз провернуть через мясорубку (или мелко порубить), затем посолить, добавить перец, посыпать мукой и хорошо перемешать.
2-й способ. Подготовленное мясо нарезать кусочками, обжарить в жире и тушить до готовности в небольшом количестве воды. Тушеное мясо и поджаренный лук пропустить через мясорубку, немного развести бульоном, полученным при тушении. Добавить соль и перец.
– 1 кг говядины
– 100 г риса
– 1 луковица
– 2 ст. ложки сливочного масла
– соль
– перец
– зелень петрушки
Рис отварить, воду слить. Говядину отварить и пропустить через мясорубку.
Смешать рис с фаршем.
– 1 кг говядины
– 1–2 луковицы
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. ложки сливочного масла
– соль
– молотый перец
– зелень
– петрушки
Мясо отварить, охладить и пропустить через мясорубку (или мелко порубить).
Добавить рубленые яйца, мелко нарезанный и поджаренный лук, соль, перец, рубленую зелень петрушки, слегка развести бульоном и все перемешать.
– 500 г мяса
– 500 г белокочанной капусты
– 2–3 ст. ложки растительного масла
– 2–3 луковицы
– соль
– перец
Мясо мелко порубить (или пропустить через мясорубку). Затем обжарить фарш вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле.
Капусту нашинковать и поварить 5–7 мин, после чего откинуть на дуршлаг и охладить.
Смешать капусту с мясом, добавив соль и перец.
– 300 г копченой грудинки (или рулета)
– 1 луковица
– перец
Грудинку нарезать маленькими кубиками и соединить с измельченным обжаренным луком; смесь поперчить.
– 500 г вареного мяса (мякоти)
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 яйца
– 1 луковица
– соль
– перец
– укроп
– бульон
Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку (или мелко порубить), затем поджарить с 2 ст. ложками масла в течение 3–4 мин.
Соединить фарш с рублеными яйцами и измельченным обжаренным луком. Добавить соль, перец, укроп, оставшееся масло и немного бульона.
Для 10 пирожков:
– 400 г дичи или домашней птицы потрошеной
– 1 ст. ложка жира
– 1 ч. ложка муки
– 1/2 стакана молока
– 1/2 ч. ложки соли
– зелень по вкусу
Дичь или домашнюю птицу зажарить или сварить до готовности, отделить мясо от костей и мелко изрубить. Муку с жиром немного поджарить и развести с молоком; затем добавить соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешать.
Для 10 пирожков:
– 250 г дичи или домашней птицы потрошеной
– 1 ст. ложка жира
– 1 ст. ложка сливок
– 1 ст. ложка риса
– 1 яйцо
– 1/4 мускатного ореха
Дичь или домашнюю птицу отварить или зажарить, отделить мясо от костей и мелко изрубить. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, сваренное вкрутую яйцо нарезать на мелкие части, мускатный орех измельчить на терке; затем перемешать все продукты.
Для 10 пирожков:
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии