Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва Страница 7
Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва читать онлайн бесплатно
Ознакомительный фрагмент
молотый по вкусу
Курицу освободить от костей, отделить филе от кожи, разделить на 2 части. Одну нарезать полосками, вторую пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить в него перец, мускатный орех, измельченный чеснок, белое вино и желатин, а затем перемешать.
Полоски куриного филе и фарш выложить ровным слоем на кожу, свернуть рулетом, обернуть фольгой, поместить на противень и поставить его в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Готовый рулет вынуть, снять фольгу, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе курицы – 400 г
Оливки – 50 г
Маслины – 50 г
Перец острый красный – 20 г
Соль по вкусу
Филе курицы разложить на разделочной доске и, накрыв пищевой пленкой, отбить, затем посолить. Сверху выложить оливки и маслины, добавить измельченный острый перец, все свернуть рулетом, обернуть фольгой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Курица – 1 шт.
Лимон – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Из лимона выжать сок. Курицу освободить от костей, сделав разрез на спине, разложить на столе кожей вниз, посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и свернуть рулетом.
Изделие обернуть фольгой, смазанной растительным маслом, и поместить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, освободив от фольги, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Курица – 1 шт.
Яблоки – 200 г
Чернослив – 150 г
Масло сливочное – 100 г
Соль, сахар по вкусу
Для украшения:
Апельсин – 100 г
Клюква – 50 г Желатин – 20 г
Сахар – 50 г
Вода – 200 мл.
Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Чернослив промыть и удалить косточки.
Курицу освободить от костей и разложить на столе кожей вниз. Мясо обмазать сливочным маслом, посолить, распределить сверху яблоки и чернослив, посыпать сахаром, свернуть рулетом, края зашить и перевязать ниткой. Положить рулет на противень с водой, поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час. Периодически поливать изделие выделившимся соком.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, установить гнет и убрать в холодильник на 6 часов. Охлажденный рулет выложить на блюдо, снять нитки и нарезать порционными кусками.
Для приготовления клюквенного желе ягоды промыть, обдать кипящей водой, протереть через мелкое сито и отжать. Жмых залить водой, поставить на слабый огонь, кипятить 5 минут, затем процедить, добавить сок и желатин. Смесь перемешать и подать в чашечках, вырезанных из кожуры апельсина.
Филе курицы – 600 г Яблоки – 100 г
Прошутто (ветчина) – 200 г
Сыр проволоне – 100 г
Рис отварной – 200 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Молоко – 100 мл
Лук зеленый – 30 г
Соль, перец черный молотый, смесь специй
по вкусу
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мякоть некрупно нарубить. Прошутто нарезать полосками.
Сыр натереть на терке. Зеленый лук промыть и мелко нарезать.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить, посолить, выложить ветчину, а сверху – нарезанные яблоки. Посыпать специями, все свернуть рулетом, закрепить деревянными шпажками, поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, добавить зеленый лук и перемешать.
Муку смешать с черным молотым перцем, влить молоко, выложить на сковороду с луком, жарить 2 минуты, затем добавить тертый сыр и прогревать еще 2 минуты.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Гарнировать рисом и полить все молочным соусом.
Филе курицы – 600 г
Груши – 350 г
Бекон – 200 г
Кускус – 100 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Лук репчатый – 60 г
Масло сливочное – 50 г
Сок лимонный – 100 мл
Бульон куриный – 200 мл
Соль, перец белый молотый по вкусу
Куриный бульон поставить на слабый огонь, довести до кипения, положить кускус, накрыть крышкой и варить 5 минут.
Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Груши разрезать на 2 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Сначала в 20 г сливочного масла обжарить лук, затем добавить груши и тушить, постоянно помешивая, 5 минут.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт. Кускус смешать с обжаренным луком и грушами, влить лимонный сок, ввести рубленое яйцо, после чего смесь посолить и поперчить.
Бекон нарезать полосками и разложить так, чтобы их концы заходили друг на друга. Сверху выложить пласт куриного филе, затем ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденное изделие смазать оставшимся маслом, поместить на противень и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе курицы – 600 г
Курага – 150 г
Бекон – 400 г
Кускус – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Орехи кедровые – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Сок лимонный – 100 мл
Бульон куриный – 200 мл
Листья мяты перечной – 20 г
Зелень петрушки – 40 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии