Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина Страница 6
Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина читать онлайн бесплатно
Филе трески – 250 г
Яйца – 3 шт.
Жареные семена кунжута – 2–3 столовые ложки
Зеленая фасоль – 1–2 стручка
Сахарная пудра – 3 столовые ложки
Сакэ – 4 столовые ложки
Вода – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленный рис (промытый и выдержанный на воздухе не менее 30 минут) насыпать в кастрюлю для варки риса, влить воду до метки и варить около 30–40 минут до готовности.
Треску посыпать столовой ложкой сахарной пудры и солью по вкусу, положить в кастрюлю, влить сакэ и проварить 1 минуту под крышкой. Затем треску перемешать вилкой, чтобы филе распалось на хлопья, влить столовую ложку воды и продолжать варить на слабом огне при постоянном перемешивании около 20 минут. За это время треска превратится в волокнистую массу.
Зеленую фасоль проварить 3–4 минуты в подсоленной кипящей воде, откинуть на сито, остудить и нарезать тонкими полосками.
Взбить яйца с 2-мя столовыми ложками сахарной пудры и солью по вкусу и проварить на среднем огне, постоянно взбивая смесь венчиком, до тех пор, пока белок не начнет сворачиваться. Сковороду снять с огня и продолжать интенсивно взбивать смесь до образования мелких комочков. Сваренный горячий рис перемешать с семенами кунжута смоченной в воде деревянной лопаточкой, разложить по тарелкам, сверху положить порции трески и яиц и украсить зелеными полосками фасоли.Компоненты
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Филе лосося – 200 г
Огурец свежий – 1 шт.
Маринованный имбирь – 50 г
Для маринада
Рисовый уксус – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Приготовить маринад для риса: соль и сахар растворить в уксусе, можно немного подогреть для полного растворения кристаллов.
Рис отварить до готовности, немного остудить, перемешать с приготовленным маринадом и дать ему полностью впитаться.
Рыбу разрезать на 2 части вдоль и обжарить с обеих сторон в гриле до готовности. Жареную рыбу освободить от костей и мелко нарезать. Огурец почистить, нарезать кружочками, немного посолить, выдержать 5 минут, затем сок отжать, он больше не нужен.
Рис с соусом выложить в пароварку, пропарить его в течение 10 минут, тщательно перемешать, разложить по тарелкам, сверху положить порции рыбы, украсить кружочками огурца и кусочками имбиря.
Вариант 1
Компоненты на 4 порции
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Консервированный тунец – 1 банка
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Черный и красный молотый перец – по вкусу
Зелень кресс-салата – немного
Соль – по вкусу
Способ приготовления Рис промыть, откинуть на бамбуковое сито и выдержать на воздухе 30 минут. Затем рис поместить в кастрюлю, залить водой, добавить сакэ, соевый соус, соль и перец, перемешать и отварить до полуготовности. Открыть банку с тунцом, вынуть рыбу, размять вилкой, равномерно выложить на поверхность риса и довести рис до готовности. Готовое блюдо перемешать, разложить порции по тарелкам и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вариант 2
Компоненты на 4 порции
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Филе свежего тунца – 300 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Лимон – 1 шт.
Уксус рисовый – 2 столовые ложки
Имбирь тертый – 1 столовая ложка
Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Корень имбиря – 50 г
Соль и сахар – по вкусуСпособ приготовления
Чеснок растолочь. Из лимона выжать сок, смешать толченый чеснок с лимонным соком, соевым соусом, уксусом и тертым имбирем. Приготовленной смесью смазать рыбу и положить на 1 час в холодильник. За время маринования рыбу несколько раз перевернуть.
Рис хорошо промыть, выдержать на сите 30 минут, выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соевый соус и мирин, по вкусу положить сахар и соль и отварить до готовности.
Промаринованную рыбу нарезать кусочками, надеть на шпажки, смазать маринадом и прожарить в гриле до готовности. Рыбу можно прожарить на смазанной маслом сковороде. Горячий рис выложить на тарелки, сверху положить кусочки жареной рыбы, посыпать рубленой зеленью и подать с соевым соусом и небольшими кусочками имбиря.Компоненты
Рис – 2 чашки
Вода – 2,5 чашки
Морской гребешок консервированный – 1 банка
Стручковая фасоль – 100 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 чайная ложка
Бульон даси – 1 стакан
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить до готовности. Стручковую фасоль нарезать кусочками.
Морской гребешок вынуть из рассола, размять, выложить на сковороду, влить бульон, сакэ и соевый соус, перемешать, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, добавить кусочки фасоли и тушить на небольшом огне под крышкой до мягкости фасоли.
В чашки разложить теплый рис, сверху положить порции приготовленных морепродуктов с фасолью, украсить зеленью петрушки.Компоненты
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Фасоль – 100 г
Крабовые палочки – 6 шт.
Клешни краба – 6 шт.
Зеленый лук и зелень петрушки – немного
Для заправки риса
Уксус рисовый – 70 мл
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии