Марафон стройности. Ешь много, худей быстро - Татьяна Забалуева Страница 6

Перед набором веса всегда происходят изменения, касающиеся пищевых привычек. Часто человек меняет работу, находится постоянно в бегах, не может полноценно поесть, начинает без конца перекусывать быстрыми углеводами – сэндвич, печенье, питьевой фруктовый йогурт с сахаром, газировка с шоколадкой. То есть продуктами, которые содержат красители, консерванты, загустители, большое количество сахара, трансжиры и муку. Компоненты, которые оказывают самое плохое воздействие на тело.

Предлагаю вновь обратиться к химии и оценить, что входит в состав популярных для перекуса продуктов – чаще всего можно встретить рафинированную (то есть очищенную) муку. Белая мука не несет совершенно никакой пользы, как и белый сахар. Слово «рафинированный» означает полностью очищенный от полезного. По составу рафинированная белая мука содержит большое количество крахмала, который считается тем же сахаром. Давая такое же количество глюкозы в кровь и при этом совсем никакой пользы.

При этом в состав перекусов, например булочек, входят трансжиры. Это определенный вид жира, который произведен из самого низкосортного рафинированного растительного масла путем гидрогенизации.

Жидкие масла сложно использовать в выпечке. Абсолютное большинство жидких растительных масел – ненасыщенные жиры. Из‑за наличия в структуре незанятых водородом «свободных мест» они быстро окисляются, то есть портятся. Чтобы избежать этого, к ним присоединяют атомы водорода, делая структуру более устойчивой. Этот процесс назвали гидрогенизацией (от лат. hydrogenium – «водород»).

Так появились твёрдые ненасыщенные жиры – гидрогенизированные масла и маргарины. Они дешевле и дольше хранятся, однако оказывают негативное воздействие на человеческий организм: повышают уровень «плохого» холестерина, увеличивают риск инфарктов и инсультов, вероятно повышают риск развития сахарного диабета, приводят к развитию воспалительных процессов и, возможно, способны вызывать онкологические заболевания.

Простыми словами, путем пара, под сильным давлением, в низкокачественные ненасыщенные жиры вводят водород, получается гидрогенизированный жир. Химическое название – изомер или изуродованная молекула, и она не усваивается. Получившийся трансжир не усваивается организмом и не несет пользы.

В продуктах он называется маргарин, заменитель животного жира, кондитерский жир, который позволяет продлить срок годности продуктов, что важно для промышленного производства. Эта молекула-изомер не несет никакой пользы, а провоцирует развитие опухолей.

Жиры нужны организму. Они поддерживают упругость и эластичности кожи, важны для функционирования репродуктивной системы, отвечают за баланс «хорошего» и «плохого» холестерина, регулируют обменные процессы, помогают усваиваться витаминам, поддерживают благоприятную флору в кишечнике. Нервные волокна, клетки головного мозга также в большей части состоят из жиров. Категорически отказываться от любых жиров нельзя. В рационе должны присутствовать жиры растительного происхождения, а также рыба и морепродукты.

Помимо вышеперечисленного, в булках часто содержится пальмовое масло, сейчас супермодное. Но, например, в Европе уже официально есть закон, запрещающий производство продуктов на основе пальмового масла. Первый указ был подписан в 2003 году в различных странах, который полностью запрещал употребление, производство и ввоз продуктов на основе пальмового масла, потому как эффект на здоровье такой же, как от промышленного жира.

Если мы начнем изучать состав молочных продуктов – творога, сметаны, йогурта, – то увидим, что часто при производстве в разведенное сухое молоко добавляют крахмал в качестве загустителя. Натуральные закваски – это дорого, а срок хранения продукта, сделанного с их использованием, гораздо короче. Однако отовсюду мы слышим рекламные лозунги о том, что йогурт полезен для пищеварения. Это действительно так, при условии, что вы едите натуральный йогурт. Поэтому всегда изучайте состав молочной продукции – если вы видите, что в ней содержится крахмал, сахар, ароматизаторы и вкусовые добавки, то особой пользы не ждите. К тому же сахар и крахмал отражаются на калорийности продукта. Более того, упомянутые компоненты регулируют микробиом не в лучшую сторону, так как бактерии питаются тем, что поступает в желудочно-кишечный тракт. Микробиом – это совокупность микроорганизмов, которая является обязательной составляющей человеческого тела.