Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко Страница 5
Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно
Ознакомительный фрагмент
рубленая зелень петрушки или укропа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 220 ккал
• Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками или кружочками. Колбасу нарезать кружочками.
• Лук очистить, измельчить, обжарить в масле на сковороде. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану, готовить 5–7 минут.
• Картофель выложить в смазанную маслом форму для запекания, добавить колбасу, посолить, поперчить. Залить приготовленным соусом. Поместить в духовку. Готовить 20–30 минут при 180 °C. Посыпать зеленью, подать к столу.
Блюдо украинской кухни, которое готовят из цельного куска мяса, чаще всего свинины. Обычно мясо фаршируют, помещая начинку в глубокие разрезы, а затем запекают в духовке.
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
4 больших филе солёной сельди
1 небольшая белая булочка
0,5 стакана молока
1 яйцо
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. рубленого укропа
600 г мякоти свинины
1 ст. л. топлёного свиного жира
0,5 стакана сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 387 ккал
• Рыбное филе вымочить в воде, чтобы удалить излишек соли, отжать, мелко нарезать. Булку замочить в молоке, отжать. Яйцо взбить.
• Соединить сельдь, булку, яйцо, размягчённое сливочное масло, укроп, добавить соль и перец по вкусу, перемешать в однородную массу.
• Свинину обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить на разделочную доску, сделать в мясе несколько глубоких надрезов, заполнить их фаршем.
• Положить мясо в смазанную жиром форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. В процессе запекания периодически добавлять воду, чтобы свинина не подгорела. За 10–15 минут до готовности полить сметаной. Достать из духовки, нарезать на порционные куски, подать к столу.
см. Лярд.
Кисломолочный продукт, получаемый в результате скисания сливок. Это один из самых полезных продуктов, наряду с йогуртом, кефиром и пр. Богат он полноценным белком, содержит витамины А, Е, В, С, РР и минеральные вещества, в числе которых кальций, фосфор и железо. Микроорганизмы, содержащиеся в сметане, оказывают благотворное воздействие на кишечную микрофлору.
В русской, белорусской и украинской кухнях сметана – самый популярный соус к первым блюдам, подают её к блинам, пельменям, фаршированному перцу, используют для приготовления соусов, готовят на её основе сладкие кремы.
Пирог татарской кухни с начинкой из сметаны, сахара и яиц, самый сладкий среди татарской выпечки.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
2,25 стакана пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
щепотка соды
1 стакан молока
1–2 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. сливочного масла
Для начинки
4 яйца
6 ст. л. сахара
2,25 стакана сметаны
Калорийность: 249 ккал
• Муку просеять в миску горкой, добавить соль, сахар, дрожжи, соду, перемешать. Влить молоко и масло, добавить яйцо, замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Скатать в шар, оставить в тёплом месте на 1 час.
• Для начинки яйца взбить с сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать.
• Тесто раскатать в тонкий пласт, уложить в смазанную маслом форму так, чтобы края свисали. Влить начинку, загнуть края теста, при желании нарезать фигурно.
• Выпекать в духовке при 200 °C в течение 35–40 минут.
• Остудить, подать сметанник к столу тёплым или холодным.
Сладкий крем на основе сметаны. Используется для промазывания коржей тортов и пирожных. Отличается характерной кислинкой, в результате чего десерты получаются в меру сладкими, не приторными.
Главным условием получения вкусного крема является жирность сметаны: продукт с низким процентом жирности не подойдёт.
На 6–8 порций
Время приготовления: 45 мин
1 стакан сахара
3 яйца
щепотка соли
1 стакан пшеничной муки + для обваливания
1 ч. л. разрыхлителя теста
1,5 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной)
сливочное масло для смазывания
100 г очищенных грецких орехов
Для крема
300–350 мл сметаны 35 % жирности
75 г сахара
Калорийность: 287 ккал
• Сахар взбить с яйцами и солью до светлой пышной пены. Всыпать муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.
• Вишню обвалять в муке (если она размороженная, то предварительно тщательно слить сок). Выложить вишню в тесто и аккуратно перемешать.
• Вылить тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Поместить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать до готовности, около 25 минут (готовности проверить деревянной шпажкой, проколов центр шарлотки – если палочка выходит сухой, пирог готов).
• Приготовить крем: в сметану всыпать сахар, взбить миксером до устойчивых пиков. Орехи измельчить.
• Готовую шарлотку остудить, выложить на блюдо, полить сметанным кремом и посыпать орехами.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии