Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина Страница 5

Колбаски из баранины по-турецки

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 6–7 шт. Молоко кислое – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, чеснок, соль и перец и вымесить до однообразного состояния.

Приготовленный фарш разделить на 10 частей, из каждой части сформировать по колбаске, смазать растопленным маслом, осторожно надеть на шпажки и жарить в гриле до образования румяной корочки. Подрумяненные колбаски выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке.

Колбаски из баранины по-узбекски

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сало курдючное – 50-100 г Уксусная эссенция 80 % – 1 чайная ложка Кориандр и анис молотые – по 1 чайной ложке Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить пряности, соль и уксусную эссенцию. Все тщательно перемешать до однородной массы и поставить на 2–3 часа на холод. Затем из фарша вымесить небольшие колбаски, смазать их растопленным курдючным салом и жарить на решетке гриля или над раскаленными углями до готовности.

Колбаски из потрохов

Компоненты

Баранина – 250 г Сало курдючное – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Почки бараньи – 100 г Печень баранья – 150 г Кишки бараньи – 400 г Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Помидоры – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину, почки, печень, сало и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленный чеснок, пряности, соль и тщательно перемешать до образования однородной массы. Кишки хорошо промыть, нарезать их длиной около 15 см, начинить приготовленным фаршем, а концы перевязать крепкой белой хлопчатобумажной ниткой. Колбаски смазать растопленным жиром, положить их на решетку гриля и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки, периодически смазывая жиром. Готовые колбаски уложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать рубленой зеленью.

Конверты из баранины

Компоненты

Мякоть баранины – 700 г Сосиски – 4 шт. Ветчина – 150 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 3–4 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо очень тонко отбить, разрезать на 4 части, посолить и поперчить. Ветчину и лук мелко порубить и перемешать. Затем на каждую порцию мяса выложить сосиску и порцию ветчины с луком, баранину свернуть конвертиком и закрепить белыми хлопчатобумажными нитками. Конвертики обмазать маслом и жарить на смазанной маслом решетке гриля до образования румяной корочки. Во время жарения мясо смазывать сметаной. С готовых конвертиков удалить нитки, мясо выложить на блюдо и украсить веточками зелени.

Котлеты из баранины рубленые

Компоненты

Баранина – 500 г

Хлеб белый – 100 г Молоко – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и с предварительно вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Фарш вымесить до однородной массы и сформировать из него котлеты.

Котлеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности.