Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно - Агафья Звонарева Страница 5
Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно - Агафья Звонарева читать онлайн бесплатно
Ознакомительный фрагмент
Состав: корзиночки — 4 шт. (по 20–25 г), паштет из печенки готовый — 100–120 г, сыр — 8, масло сливочное — 8.
Формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста, заполнить паштетом из печенки, выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать корзиночки с паштетом в жарочном шкафу непосредственно перед их подачей. Готовые корзиночки вынуть из формочек и уложить на десертную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
Состав: корзиночки — 4 шт., мозги — 85 г, мука — 10 г, масло сливочное —10 г, соус молочный — 60 г, сыр —10 г.
Металлические формочки выложить тонким слоем сдобного или слоеного теста. Подготовленные телячьи или говяжьи мозги запанировать в муке, обжарить на масле, положить в корзиночки, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Состав: петушиные гребешки — 60–80 г, масло сливочное — 5 г, шампиньоны — 20 г, соус — 60 г, волованы — 4 шт., лимонная кислота, зелень.
Обработанные петушиные гребешки припустить в крепком курином бульоне с добавлением сливочного масла, лимонной кислоты, соли и после охлаждения нарезать кубиками. Припущенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, прогреть с петушиными гребешками, добавить яично-масляный соус и размешать. При подаче в готовые волованы положить подготовленный фарш, сверху шляпку шампиньона, полить яично-масляным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: телятина —150 г, хлеб пшеничный — 25 г, молоко или вода — 35 г, лук репчатый — 35, масло топленое —10 г, яйца —15 г, сухари — 20 г, жир говяжий экстра —10 г, соус красный с луком — 75 г, перец, зелень.
Мелко нарезанный лук поджарить. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и нарубить, добавить сухари, зелень петрушки и перемешать. Из котлетной массы сформовать четыре кружка толщиной в 1 см, положить на них подготовленный фарш, края кружка соединить, запанировать в сухарях, придать форму биточка и жарить. При подаче биточки положить на сковороду, подлить красный соус, довести до кипения и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Состав: говядина — 150 г, хлеб пшеничный — 25 г, молоко или вода — 50 г, сухари молотые — 15 г, жир говяжий топленый — 5 г, масло сливочное — 10 г, соус — 125 г, лук репчатый —10 г, сыр — 5 г, перец.
Биточки из котлетной массы сформовать весом по 20–25 а, запанировать в молотых сухарях и жарить.
Готовые биточки уложить на порционную сковороду, смазанную жиром, залить сметанным соусом с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.
Состав: грибы белые — 90 г, масло сливочное —15 г, соус сметанный — 100 г, лук — 20 г, помидоры — 100 г, укроп.
Обработанные свежие белые грибы нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, сметанный соус и тушить. При подаче грибы положить на порционную сковороду, сверху поместить четыре дольки отдельно
Состав: хрящи — 200 г, шампиньоны — 50 г, масло сливочное —10 г, соус томатный — 100 г, соус —10, укроп.
Вареные хрящи рыб осетровых пород и припущенные шампиньоны нарезать ломтиками, прогреть в сотейнике со сливочным маслом, а также томатным соусом и соусом. При подаче положить хрящи и шампиньоны на сковороду, довести до кипения и посыпать укропом.
Состав: кабачки — 250 г, мука —10 г, грибы белые — 100 г, масло сливочное — 15 г, соус сметанный — 50 г, лук —15 г, укроп.
Свежие кабачки размером 7–8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3–4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, запанировать в муке и жарить на сковороде. Подготовленные кабачки заполнить фаршем. Подать на сковороде, посыпав укропом. Для фарша свежие белые грибы нарезать ломтиками, поджарить на сливочном масле, добавить пассерованный репчатый лук, сметанный соус и проварить.
Состав: белуга 150 г, лимон 1 долька, соус рассол — 100 мл.
Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.
Состав: осетрина —150 г, соус томатный русский — 125 г, раковые шейки — 4 шт. или крабы 16 шт., лимон 1 долька.
Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6–8 кусочков на порцию и припустить. На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.
При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две — четыре порции), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов. Осетрину по-русски можно подать без раковых шеек и крабов.
Состав: судак — 150 г, шампиньоны или белые грибы — 30 г, раковые шейки — 4 шт. или крабы, омары, лангусты —16 шт., лимон 1 долька, соус —100 г.
Филе судака нарезать по 6–8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным соусом или паровым соусом. При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, омаров, лангустов, а также кружочком очищенного лимона.
Состав: корзиночки — 4 шт. (по 20–25 г), судак — 100 г, крабы — 12 шт. или раковые шейки 4 шт., шампиньоны — 20 г, соус томатный — 60 г.
Филе судака нарезать мелкими кусочками и припустить, добавить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, прогреть. Затем бульон слить, влить томатный соус, проварить и наполнить этой массой корзиночки из сдобного или слоеного теста. При подаче на каждую корзиночку положить по кусочку краба или по раковой шейке.
Конец ознакомительного фрагмента
Купить полную версию книгиЖалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии