Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев Страница 4
Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно
Ознакомительный фрагмент
50 г зеленого горошка;
1–2 яблока;
50 г анчоусов (филе);
1 яйцо, сваренное вкрутую;
1 соленый огурец;
25 г маслин;
1 банка майонеза.
Смешиваем желатин с сахаром и солью, добавляем воду и нагреваем на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения. Сняв с огня, прибавляем уксус и томатный сок, размешиваем и ставим в холодильник. Когда смесь приобретет консистенцию яичного белка, соединяем с фасолью, горошком и кукурузой, как следует перемешиваем, раскладываем по формочкам и ставим в холодильник. Подаем на листьях салата.
Состав: по 100 г отварной (консервированной) зеленой фасоли, зеленого горошка и кукурузы;
3 ст. ложки сахара;
1/4 ч. ложки соли;
3 ст. ложки уксуса;
1 ст. ложка желатина;
1 стакан охлажденного томатного сока;
1/2 чашки холодной воды;
листья зеленого салата по потребности.
Варианты. Вместо фасоли, горошка и кукурузы можно использовать:
– 2 початка отварной молодой, очень нежной кукурузы (нарезать тонкими ломтиками) плюс 100 г сыра гауда, нарезанного некрупными кубиками;
– 100 г зеленого горошка, 100 г корня сельдерея и 3 сваренных вкрутую яйца (и то и другое мелко нарезать);
– 150 г зеленого горошка плюс 150 г вареной моркови (мелко нарезать);
– 200 г вареной свеклы плюс 100 г корня сельдерея (все мелко нарезать).
Рожки отвариваем, откидываем на дуршлаг и остужаем. Сыр нарезаем мелкими кубиками. Лук режем мелко, оливки – тонкими кружками.
Все смешиваем, прибавляем фасоль, горошек и кукурузу, майонез, соль и перец. Хорошо перемешиваем, оставляем на 1 час в холодильнике.
Подаем на листьях салата.
Состав: по 80 г консервированной зеленой фасоли, зеленого горошка и кукурузы;
200 г макаронных рожков;
150 г желтого сыра;
150 г майонеза;
1 луковица;
6–7 оливок без косточек;
1,5 ч. ложки горчицы;
соль, перец, листья зеленого салата.
Лук нарезаем кольцами, добавляем толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отваренные и нарезанные кубиками кабачки, сардины, острый перец и маслины.
Салат заправляем маслом, соком лимона, уксусом, солью, перцем и тщательно перемешиваем. Украшаем дольками яйца.
Состав: 2–3 головки репчатого лука;
2 дольки чеснока;
3 помидора; 1 кабачок;
1 острый перец; 20 г маслин;
150 г консервированных сардин;
4 ст. ложки оливкового (растительного) масла;
1 ч. ложка сока лимона;
1 ст. ложка уксуса;
1 яйцо, сваренное вкрутую;
перец, красный и черный молотый, соль.
Очищенные вареные репу или молодую нежесткую кольраби, а также морковь нарезаем тонкими ломтиками. Чернослив промываем, заливаем горячей водой для набухания, удаляем из него косточки и нарезаем. Так же нарезаем сливы без косточек. Помидоры разрезаем на 5–6 частей, свежий сладкий перец, удалив плодоножку вместе с зернами, нарезаем соломкой. Яблоки чистим, удаляем семенные коробки и нарезаем. Промытые листья салата разрезаем на 2–3 части, а огурцы и вареные яйца шинкуем ломтиками. Нарезанные овощи и плоды смешиваем, добавляем консервированный зеленый горошек, чуть присолим, поперчим.
При подаче на стол заправляем майонезом, смешанным со сметаной в любой пропорции.
В салат можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок.
Заправленный салат укладываем горкой в салатницу, по краям располагаем листики зеленого салата, а сверху украшаем овощами или плодами и посыпаем укропом.
Состав: 100 г репы или кольраби;
3 ст. ложки консервированного зеленого горошка;
по 2 моркови, яблока и огурца;
3 ст. ложки измельченного зеленого салата или зеленого лука;
по 4 шт. сливы и чернослива;
1 помидор и сладкий перец;
1 яйцо;
1 ч. ложка сахара;
по 200 г майонеза и сметаны;
перец, соль, укроп.
Помидоры чистим, удаляем семена, мякоть мелко нарезаем, смешиваем с измельченным луком, толчеными фисташками, солим, перчим и выдерживаем 10 минут.
Состав: 3–4 помидора;
2 головки репчатого лука;
100 г фисташек;
перец, красный молотый, соль.
Филе отварного цыпленка, корень сельдерея, свежие отваренные грибы нарезаем соломкой, смешиваем с каперсами и тертым сыром, заправляем майонезом, солим и перемешиваем.
Салат украшаем дольками свежих помидоров.
Состав: 100 г филе цыпленка;
1 корень сельдерея;
50 г грибов;
10 г каперсов;
20 г твердого сыра;
майонез, соль;
2 свежих помидора.
Смешиваем масло с уксусом и карри. Прибавляем отваренный и охлажденный рис, ставим в холодильник на 1–2 часа.
Мясо, лук, сельдерей и сладкий перец мелко нарезаем и незадолго до подачи на стол смешиваем с рисом.
Подаем на листьях салата, посыпав красным перцем.
Рис можно заменить мелкими макаронными изделиями.
Состав: 250 г отварного куриного мяса;
100 г риса;
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии