Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный Страница 30
Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный читать онлайн бесплатно
Ознакомительный фрагмент
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Для теста:
– 3 стакана муки
– 200 г маргарина
– 1/2 стакана сахарного песка
– 2 яичных желтка
– тертая лимонная цедра
– щепотка соли
Для начинки:
– 400 г творога
– 2 яичных желтка
– 4 яичных белка
– 1 стакан сахарного песка
– 2 ст. ложки изюма
– ванилин
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто и поделить его на 2 части. Одну раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см по форме пирога (прямоугольный или круглый) и перенести при помощи скалки на противень.
Выпекать корж до полуготовности (приблизительно 6–10 мин) при температуре 230–250 °C.
Приготовление начинки: указанные продукты вымешать в пышную массу (немного яичного желтка оставить для смазывания изделия) и выложить на пласт.
Остальное тесто тоже раскатать в пласт, равный по размеру нижнему, и положить поверх творога. (Можно оставшееся тесто нарезать полосками и уложить их в виде сетки.) Поверхность пирога смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210–230 °C в течение 15–20 мин.
Для теста:
– 900 г муки
– 100 г сливочного масла
– 4 яйца
– 60 г сахара
– 10 г соды
– 10 г соли
– 10 г лимонной кислоты
– 400 мл воды
Для начинки:
– 800 г жирного творога
– 2 яйца
– 100 г сахара
– изюм
– ванилин
Для смазывания ватрушек:
– 1 яйцо
Для смазки листов:
– 10 мл растительного рафинированного масла
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него кружки; края оформить в виде бортиков.
Уложить подготовленные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были расположены на расстоянии 1,5–2 см.
Приготовление начинки: тщательно перемешать указанные продукты.
После этого середину кружков наколоть вилкой и, заполнить начинкой и смазать яйцом всю поверхность изделия.
Выпекать пироги в средне нагретой духовке, пока начинка не подсохнет.
Готовые ватрушки смазать растительным маслом.
– 500 г дрожжевого теста
Для начинки:
– 400 г творога
– 1 ст. ложка сметаны
– 2 яйца
– 1/4 ст. ложки сливочного масла
– 1 ч. ложка сахара
Дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки нужного размера.
На середину каждого положить начинку и веерообразно защипнуть бортики, оставив ее открытой.
Наколоть творог вилкой. Ватрушки смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Приготовление начинки: хорошенько перемешать творог, сметану, масло и яйца.
Подавать к борщу, зеленым щам (из щавеля, шпината, лебеды или крапивы).
Для теста:
– 1 кг муки
– 400 мл воды (или молока)
– 25 г сахара
– 25 г соли
– 25 г дрожжей
Для фарша:
– 1 кг жирной говядины
– 200 г репчатого лука
– 200 мл воды
– перец
Для жарения:
– 200 мл растительного масла
Приготовление теста: из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление фарша: мясо с луком провернуть через мясорубку; добавить соль, перец, воду и хорошенько все перемешать.
Тесто раскатать в лепешку. Положить на ее середину фарш и защипнуть края теста, как для ватрушки.
На сковороду с хорошо разогретым растительным маслом положить пирог фаршем вниз, слегка обжарить его и перевернуть на другую сторону.
Выпекать мясную ватрушку при температуре 230–240 °C до готовности.
Для теста:
– 1 кг муки
– 100 г столового маргарина
– 500 мл молока
– 25 г сахара
– 25 г соли
– 20 г дрожжей
Для фарша:
– 400 г картофеля
– 100 мл молока
– 40 г соли
Для смазывания изделий:
– 150 мл растительного масла
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Поделить его на круглые булочки весом около 60 г и после непродолжительной расстойки на столе раскатать их в круглые лепешки диаметром 10 см.
Приготовление начинки: картофель почистить, сварить и размять. Добавить в пюре молоко и соль.
Положить заготовки на противень, смазанный маслом, дать постоять еще 10–15 мин, а затем широким (диаметром 9 см) пестиком сделать в них углубления.
Из кондитерского мешка выпустить туда картофельное пюре.
Оставить ватрушки для полной расстойки и смазать растительным маслом.
Выпекать при 200–230 °C до готовности.
Мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухонь. Ватрушки – это, если можно так выразиться, русская пицца. Выглядят они как круглые открытые пироги самых разных размеров с бортиками из теста. Начинкой для ватрушек служит, как правило, творог, реже – варенье или повидло.
Для теста:
Конец ознакомительного фрагмента
Купить полную версию книгиЖалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии