Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина Страница 26

Вариант 1 Компоненты

Свинина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, две луковицы мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами. Мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить уксус и растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук и рубленую зелень, посолить и поперчить, тщательно все перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампуры, чередуя их с кольцами лука, и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, не забывая поливать маринадом. Готовый шашлык выложить на блюдо, обложить его кружочками помидоров.

Вариант 2

Компоненты

Свинина – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Сало свиное – 50 г Уксус столовый – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Карри – 2 чайные ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Соль и белый молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать кусочками, поперчить, натереть пряностями, полить уксусом и лимонным соком и выложить в холодильник на 5–6 часов. Затем мясо очистить от пряностей, посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически смазывая растопленным салом.

Вариант 3

Компоненты

Свинина – 700 г Лук репчатый – 6–7 шт. Лимон – 1 шт. Гранат – 1 шт. Вино белое – 1,5 2 стакана Зелень кинзы, укропа, базилика – по 1 небольшому пучку Лавровый лист – 2–3 шт. Лаваш армянский – 1 шт. Соль, красный и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления этого шашлыка хорошо взять нежирные куски свинины с косточками.

Свинину нарезать кусочками, уложить в эмалированную миску, посыпать перцем, кусочками лаврового листа, мелко нарезанным репчатым луком и рубленой зеленью. Мясо залить смесью вина и лимонного сока. Жидкость должна быть чуть выше мяса. Посуду накрыть крышкой и поставить на холод на 3–4 часа.

Затем мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто сбрызгивая вином.

На дно широкого блюда положить лаваш, на него уложить шашлык, сверху тонкие кольца репчатого лука, полить соком граната и немного посыпать зернами граната. Блюдо накрыть и дать постоять 10–15 минут.

Вариант 4

Компоненты

Свинина постная – 600 г Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Помидоры – 2–3 шт. Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать кусочками, поперчить, уложить в кастрюлю, добавить мелко порубленный лук, зелень и помидоры, положить толченый чеснок, все тщательно перемешать и поставить на 68 часов на холод. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая уксусом.

Вариант 5

Компоненты

Свинина постная – 800 г Сало – 50 г Кефир – 2 стакана Базилик молотый – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать кусочками, посыпать базиликом, залить кефиром и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры, смазать растопленным салом и жарить в гриле до готовности, часто переворачивая и смазывая салом.

Вариант 6

Компоненты

Свинина постная – 800 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 1–2 шт. Свиное сало – 100 г Квас хлебный – 0,5–0,7 л Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, выложить в эмалированную посуду, добавить мелко нарубленный лук, перемешать, залить квасом и выдержать около 6 часов на холоде. Затем промаринованное мясо натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая растопленным салом.

Вариант 7