Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный Страница 19
Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный читать онлайн бесплатно
Ознакомительный фрагмент
– 200 г сливочного масла
– 100 г меда
Для начинки:
– 1 кг терпких яблок
– 50 г сливочного масла
– 50 г гранулированного тростникового сахара
– 1/2 ч. ложки молотой корицы
Приготовление марципана: размолоть в миксере миндальные орехи. Смешать на водяной бане 125 г меда с молотым миндалем и розовой водой.
Приготовление теста: у 2 яиц отделить желтки от белков. Муку перемешать с разрыхлителем, маслом, оставшимся медом и 2 яичными желтками. Поставить тесто на холод.
Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать дольками.
Оставшееся масло растопить в большой сковороде. Положить в него гранулированный тростниковый сахар и корицу. Добавить в смесь нарезанные яблоки и тушить их в течение 10 мин, регулярно помешивая.
Духовку нагреть до 200 °C.
Тесто раскатать, выложить на противень и выпекать (в верхней части духовки) в течение 10 мин.
В марципановую массу добавить горькое миндальное масло и яйцо. Оставшиеся яичные белки взбить в тугую пену и ввести в эту смесь.
Выложить на тесто начинку из яблок. Марципановой массой (с помощью кондитерского мешочка) нанести на пирог рисунок в виде сетки.
Продолжать выпекать пирог до готовности (примерно 20 мин).
– 200 г пшеничной муки грубого помола
– 100 г гречневой муки
– по 3 щепотки молотых корицы и ванили
– 150 г гранулированного тростникового сахара
– 100 г размягченного сливочного масла
– 125 г французского крема-сметаны
– 3 яйца
– 100 г молотого фундука
– 2 ст. ложки рома
– 6 среднего размера яблок
– 150 г сметаны
Приготовление теста: муку смешать с разрыхлителем, 2 щепотками корицы, 2 щепотками ванили и 75 г гранулированного тростникового сахара. Добавить сливочное масло. 100 г крема-сметаны и 1 яйцо. Замесить тесто и поставить его на 30 мин на холод.
Приготовление начинки: фундук обжарить, снять кожицу и натереть на крупной терке. Смешать орехи с 25 г гранулированного тростникового сахара, 1 ст. ложкой рома и оставшимся кремом-сметаной.
Яблоки очистить, разрезать пополам и выложить в ореховую массу.
Приготовление глазури: хорошо размешать сметану с остальными яйцами, оставшимися ромом, гранулированным тростниковым сахаром, корицей и ванилью.
Духовку нагреть до 200 °C.
Форму смазать маслом. Тесто раскатать и уложить на дно формы; сформировать края высотой 3 см. Яблоки выложить на тесто и залить глазурью.
Выпекать яблочный пирог в течение 30 мин – до образования румяной корочки.
– 100 г молотого фундука
– 4 ст. ложки сахара
– по 50 г изюма и коринки
– 3 ст. ложки рома
– 750 г терпких яблок
– 50 г толченых сухарей
– цедра 1 лимона
– 1 ч. ложка молотой корицы
– по 1 щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря
– 100 г размягченного сливочного масла
– 75 г сахара
– 1 ч. ложка ванильного сахара
– 2 яйца
– 100 г муки
– 50 г пищевого крахмала
– 1 ч. ложка разрыхлителя
Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу.
Изюм и коринку вымыть горячей водой и вымочить в роме. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Затем смешать их с толчеными сухарями, пряностями, размоченными в роме фруктами. Разложить массу поверх орехов.
Духовку нагреть до 180 °C.
Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, пищевой крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе и разровнять.
Выпекать пирог в течение 1 ч.
Готовому пирогу дать немного остыть, а потом перевернуть форму и снять фольгу.
Для теста:
– 200 г размягченного сливочного масла
– 100 г сахара
– 1 стручок ванили
– 3 яйца
– 4 ст. ложки молока
– 225 г муки
– 50 г пищевого крахмала
– 1 ст. ложка разрыхлителя
Для начинки:
– по 50 г изюма и коринки
– 50 г сахара
– 3 ст. ложки рома
– 750 г терпких яблок
– 1/2 лимона
– 1/2 ч. ложки молотой корицы
– 1 щепотка (на кончике ножа) молотой гвоздики
– 100 г молотого миндаля
Для смазывания противня:
– сливочное масло
Приготовление теста: взбить масло с сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Стручок ванили разрезать, выскоблить содержимое. Половину ванили, вместе с желтками и молоком, добавить в масляную массу. Хорошенько все перемешать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и постепенно ввести в основную массу.
Приготовление начинки: изюм и коринку промыть в горячей воде, обсушить полотенцем и замочить в роме.
Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Лимон вымыть теплой водой, цедру натереть и добавить в яблоки. Выжать из лимона сок и, вместе с пропитанными ромом ягодами, пряностями и сахаром, смешать с яблоками.
Духовку нагреть до 220 °C.
Противень хорошо смазать маслом. Тесто выложить на противень; поверх распределить яблочную массу.
Выпекать пирог (в середине духовки) в течение 25 мин.
Белки вместе со 100 г сахара и остатками ванильной массы взбить в тугую пену. Добавить орехи.
Белковую массу нанести на поверхность пирога и выпекать его (уже в нижней части духовки) еще 20 мин.
Для слоено-дрожжевого теста:
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии