Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова Страница 15

Тесто:

♦ мука пшеничная – 2 стакана

♦ маргарин сливочный – 2 столовые ложки

♦ яйцо – 1 шт.

♦ дрожжи – 10 г

♦ сахар – 1 чайная ложка

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ соль – на кончике ножа

Начинка:

♦ раки – 10 шт.

♦ вода – 20 стаканов

♦ масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ мука пшеничная – 1 чайная ложка

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ желтки яичные – 5 шт.

♦ тмин – 0,5 чайной ложки

♦ соль – 2 столовые ложки

♦ петрушка и укроп (зелень), лавровый лист

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйцо и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло.

Подготовленное тесто посыпать мукой, накрыть и поставить на 2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка: воду с пряностями и солью довести до кипения, опустить в нее живых раков по одному, накрыть крышкой и варить в кипящей воде 10 минут. Затем посуду снять с огня, подержать в ней раков еще 8 минут, после чего вынуть из отвара и охладить. Из шеек и клешней извлечь мясо и нарезать его мелкими кубиками. Слегка поджарить муку на сливочном масле, влить, помешивая, горячее молоко, проварить 10 минут, снять с огня, посолить по вкусу и процедить. Яйца сварить вкрутую, вынуть желтки и мелко порубить их. Смешать мясо раков, рубленые желтки, соус и перемешать.

Готовое тесто раскатать в жгут и разрезать на 20 равных кусков. Каждый кусочек скатать в шарик, оставить на 5 минут для расстойки, а затем раскатать в маленькие лепешки. Посередине каждой лепешки положить начинку и слепить края теста так, чтобы получился пирожок в форме лодочки. Изделия выложить на противень, смазанный жиром, гладкой стороной вниз и оставить для расстойки на 20 минут. Затем смазать пирожки яйцом и выпекать в горячей духовке при температуре 230 °C.