365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая Страница 13

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 баклажана

15 маслин с косточками

1 лимон

горсть изюма

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки нарезанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

2 зубчика чеснока

2-3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки смеси хариса

1/4 ч. ложки семян кориандра

1/4 ч. ложки кардамона

1/4 ч. ложки куркумы

1/4 ч. ложки семян фенхеля

1/4 ч. ложки сумаха

1/4 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки сухого

сенегальского перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.

3. Чеснок почистить.

4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.

5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.

7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.

8. Петрушку мелко порубить.

9. Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.

10. На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.

Перец из Пьемонта

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

8 помидоров

4 сладких перца

3 красные луковицы

1 большая моцарелла

10 оливок без косточек

небольшой пучок базилика

3–4 анчоуса

4 зубчика чеснока

50 мл бальзамического или красного винного уксуса

50 мл оливкового масла

50 г сахарной пудры

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Лук почистить, нарезать кольцами и уложить на противень.

2. Присыпать лук сахарной пудрой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом и запекать в разогретой духовке 30 минут.

3. Перец разрезать на половинки, удалить плодоножку и семена.

4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.

5. Чеснок почистить и измельчить.

6. Анчоусы, половину оливок и базилика мелко порубить.

7. Добавить помидоры, оставшееся оливковое масло, поперчить и все перемешать.

8. Наполнить начинкой половинки перца, уложить их на противень, застланный фольгой, и запекать в разогретой духовке 35 минут.

9. Оставшийся базилик порвать руками.

10. Моцареллу разломить на кусочки.

11. Оставшиеся оливки мелко нарезать.

12. Перец выложить на блюдо, сверху на каждую половинку положить кусочек моцареллы, присыпать оливками и базиликом, добавить немного закарамелизированного лука.

Цветная капуста в кляре

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 кочан цветной капусты

1 яйцо

горсть мелкорубленой кинзы

3 ст. ложки с горкой муки

100 мл очень холодной газированной воды

1-2 ст. ложки соуса наршараб

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка карри

1/2 ч. ложки сладкой паприки

1/4 ч. ложки красного острого перца

1/2 ч. ложки морской соли