123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню - Нина Борисова Страница 12

Макароны по-флотски, которые все мы так любили в детстве — это упрощённый пример пасты. Отваренные обычным образом макароны, заправленные любым сложным соусом из оливкового масла, перца, томатов, базилика, креветок, мидий, рыбы или кедровых орешков, когда мы говорим о постных вариантах — это и есть та самая паста, пришедшая к нам из Италии и занявшая прочное положение в меню всех стран и народов. Это легко объяснимо, т. к. готовить пасту просто, быстро и относительно недорого, а итог ваших трудов превосходит все ожидания. Макароны, спагетти, лапша, рожки, перья, бантики, спиральки и улитки, сваренные должным образом и сдобренные вкусным соусом — это гарантия отличного результата.

Несколько рекомендаций:

— варите макароны в большом количестве подсоленной воды, влив в кастрюлю 1–2 ст. л. растительного масла, необходимого для того, чтобы макароны не слипались.

— выбирайте широкую кастрюлю, чтобы макароны свободно перемещались во время варки.

— варите макароны, не накрывая кастрюлю крышкой.

— для того чтобы сварить спагетти, тальятелле или длинные макароны, нужно опускать их в кастрюлю постепенно, так, чтобы они, размягчаясь, улеглись в кастрюле спиралью. Если вы хотите точно следовать инструкции по варке на упаковке, засеките время от момента закипания воды после того, как макароны полностью погрузятся в кастрюлю.

— отбросив макароны на дуршлаг, облейте их холодной водой и переложите обратно в кастрюлю. Слегка полейте маслом, накройте крышкой и энергично встряхните, чтобы масло распределилось равномерно и макароны не слипались.

— при варке макарон часто используют термин «аль дент». Он означает, что макароны не переварены и не похожи на кашу, а слегка упругие, но не имеющие привкуса сырого теста. Именно поэтому во время варки попробуйте 1–2 соломинки спагетти или макаронную фигурку и следите за часами.

— готовые макароны откиньте на дуршлаг, энергично встряхните, чтобы слилась вода и переложите обратно в кастрюлю.

— если вы готовите лазанью или канеллони, то варите изделия на несколько минут меньше, т. к. они будут подвергаться дальнейшей тепловой обработке.

Спагетти с тунцом

В большой широкой кастрюле сварить в подсоленной воде до упругости пачку спагетти. Пока они варятся, приготовить соус. Для этого разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, добавить туда нарезанные кубиками лук и чеснок и потушить их до прозрачности. Прибавить огонь и положить в сковородку нарезанные кубиками помидоры и обжаривать 5 минут без крышки. Выложить в томатный соус тунца, добавить перец и перемешать. Довести на небольшом огне до готовности примерно в течение 5–7 минут. Готовые спагетти переложить в миску, залить приготовленным соусом и слегка перемешать. Подавая, украсить рубленой зеленью. Если соус окажется слишком густым, разбавьте его несколькими столовыми ложками отвара от спагетти.

1 упаковка спагетти, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 2 баночки рубленого тунца в собственном соку, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, молотый чёрный перец, петрушка и укроп.

«Оранжевые» макароны

В широкой низкой кастрюле довести до кипения 2–3 литра воды, добавив 1 ст. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Опустить в кастрюлю макароны и варить до готовности, но не переварить. Макароны должны остаться достаточно упругими. Отбросить на дуршлаг. Тем временем нарезать белую часть лука-порея тонкими кольцами и потушить 3–4 минуты в растительном масле. Добавить нарезанные маленькими кубиками помидоры и продолжать тушить, часто помешивая, до тех пор, пока не выпарится жидкость (примерно 5–7 минут). Добавить мелко нарезанную петрушку, оставив несколько листочков для украшения, перемешать и соединить с отваренными макаронами. Перемешивая, прогреть на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретёт красивый оранжевый цвет. Разложить по тарелкам и украсить петрушкой.

1 упаковка макарон, полпучка петрушки, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 2–3 спелых помидора, соль по вкусу, вода, растительное масло.