Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева Страница 10

Вот вспомните вы мои слова: вкуснее льежских вы не попробуете тефтели нигде - ни в Швеции, ни в Чехии, ни в Германии, ни в Польше, ни даже у нас. Я тоже не знаю ответа почему, но так оно и есть!

Возможно, это связано с теми уже давними и чуть ли не ветхозаветными временами, когда избалованные обилием мяса валлоны вдруг оказались в ситуации, когда этого самого мяса стало катастрофически не хватать. Более того, и во внутренних озерах рыба почти исчезла. А трапезничать обильно и по старой привычке - ох, как хотелось. Вот и стали валлонские женщины выкручиваться изо всех сил, чтобы сытно и вкусно накормить своих мужей, сэкономив продукты. Говорят, что рубленое мясо впервые в истории появилось действительно в тех краях - на границе поселений фламандцев и валлонов, и именно оттуда стремительно распространилось по всей Европе, а потом уже и по миру. От себя могу сказать, что, действительно, фарши в Азии и в Африке (не говоря уже обо всех Америках) стали употреблять пару веков спустя после европейцев.

Но кухня разговоров не любит, а посему...

Нам понадобятся:

• 500 г свинины

• 500 г говядины

• 4 ломтика белого хлеба (без корочки)

• У стакана молока или сливок

• 5 мелко нарубленных маленьких луковичек (если шалота нет, я беру севок)

• 1 пучок очень мелко нарезанной петрушки

• 2 яйца

• Сливочное масло для жарки

• % ч. л. тимьяна

• 4 ст. л. коричневого сахара

• 2 ст. л. красного винного уксуса

• 1 л мясного бульона (можете воспользоваться даже кубиками, это блюду не повредит)

• 4 ст. л. льежского сиропа (или, пока вы его не приготовили, по 1 ст. л. соусов наршараб и ткемали)

• 4 бутончика гвоздики

• Молотый мускатный орех (на кончике ножа)

• 4-5 ягод можжевельника

• Дробленный в ступке черный перец горошком по вкусу

• 2 лавровых листа

• 20 ягод изюма

• 1 ст. л. (не меньше) панировочных сухарей

• Соль по вкусу

Проверните на мясорубке оба вида мяса. Хлеб замочите в молоке или сливках, отожмите и добавьте в фарш, провернув его через мясорубку. Измельчите петрушку и 1 луковицу, дополнительно тоже прокрутите их на мясорубке. Добавьте в фарш яйца и вымесите пышную однородную массу.

Скатайте шарики примерно по 120 г и хорошенько обжарьте их на сковородке в сливочном масле со всех сторон.

Приготовьте знаменитый соус. Для этого все колобки-тефтельки переложите в миску, а на той сковороде, где они жарились, и в том же масле обжарьте 4 измельченные луковицы и тимьян.

Добавьте 4 столовые ложки коричневого сахара, чтобы получить луковую карамель, затем придайте карамели глянец с помощью струйки красного винного уксуса.

Приготовьте любым способом (хоть из кубиков) 1 литр говяжьего ароматного бульона на косточке. Доведите его до кипения в кастрюле, добавьте к нему льежский сироп (или то, что его будет замещать), гвоздички, мускатный орех и можжевельник. Приправьте по вкусу солью, перцем, добавьте лавровый лист и варите соус на медленном огне около 35 минут.

В самом конце варки добавьте изюм. И будет совсем хорошо, если вы еще 1 столовую ложку сухарей обжарите на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла и добавите их в соус. (Честно скажу, у меня соус получается жидковатым, поэтому я беру двойную дозу сухарей.)

Переложите тефтели в соус, сделайте самый малюсенький огонь и дождитесь первого общего «булька» - начала вскипания. Все! Выключайте огонь, закрывайте кастрюлю крышкой и дайте тефтелям постоять в тепле минут десять.

Подавайте ваши шедевральные тефтели с любым любимым гарниром. Их высочества стерпят и облагородят любое соседство! Только пивной бокал за них налить не забудьте!