Быстрый обед - Зоряна Ивченко

• помидоры среднего размера 1 кг

• рис для ризотто 150 г

• творог 100 г

• пармезан 30 г

• орехи кедровые 2 ст. л.

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 3 зубчика

• зелень базилика 2 веточки

• вино белое 100 мл

• бульон 300 мл

• масло сливочное 30 г

• масло оливковое 1 ст. л.

• перец

• соль

1. Лук и чеснок мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле.

2. Добавить рис и готовить, перемешивая, чтобы он впитал масло.

3. Влить вино, дать ему выпариться. Влить горячий бульон, накрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Посолить, поперчить, добавить творог и тертый пармезан, аккуратно перемешать.

4. С помидоров срезать верхушки и удалить мякоть с семенами.

5. Наполнить помидоры рисовой начинкой, накрыть срезанными «крышечками». Поставить в форму, полить оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 175 °C в течение 15 минут.

6. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками и листиками базилика.

Куриные рулетики с травами

• грудка куриная 800 г

• зелень 1 пучок

• масло оливковое 1 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Куриную грудку распластать, отбить до толщины 0,5 см. Посолить, поперчить.

2. Зелень промыть, обсушить, сложить в чашу блендера. Добавить оливковое масло, перец, соль, смолоть в грубое пюре.

3. Начинку выложить на пласты мяса, аккуратно свернуть рулетами, плотно завернуть в термостойкую пленку, завязать концы.

4. Рулеты опустить в глубокую кастрюлю с кипящей водой, варить на среднем огне 20 минут. Вынуть шумовкой из кипятка, дать немного остыть и снять пленку.

5. Подавать, нарезав рулеты круглыми ломтиками.

Оладьи из цукини с фетой

• цукини 1 кг

• зеленый лук 1 пучок

• зелень петрушки 1 большой пучок

• зелень укропа 1 пучок

• фета 120 г

• яйцо 1 шт.

• яичный желток 1 шт.

• мука 70–80 г

• растительное масло для жарки

• соль

1. Цукини вымыть, натереть на крупной терке, посолить, перемешать и отжать всю жидкость.

2. Добавить мелко нарубленную зелень, раскрошенную фету, яйцо, желток, всыпать просеянную муку, тщательно перемешать.

3. Жарить оладьи в сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного растительного масла. Выложить на бумажное полотенце.

4. Подавать оладьи горячими с йогуртовым соусом или сметаной.

Запеканка из рыбы с брокколи

• филе белой рыбы 500 г

• картофель 500 г

• брокколи 500 г

• яйца 2 шт.

• сметана 200 г

• горчица 2 ч. л.

• сок лимона 30 мл

• перец черный молотый

• соль

1. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Отварить в подсоленной воде 5–7 минут, вынуть шумовкой.

2. В той же воде отварить соцветия брокколи 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

3. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать солью и перцем.

4. Яйца перемешать венчиком со сметаной, горчицей, солью и перцем.

5. Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель, посолить и поперчить. Сверху выложить рыбное филе и брокколи, полить сметанным соусом.

6. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 15 минут.

Картофель с творожным соусом

• картофель молодой 700 г

• творог 200 г

• лук зеленый 1 пучок

• масло льняное 3 ст. л.

• тмин 1 ч. л.

• соль

1. Картофель тщательно вымыть. Отварить в мундире в кипящей воде с добавлением тмина до готовности.