Здоровые сосуды - В. П. Измайлова Страница 49

Существует множество повседневных продуктов питания, о содержании кофеина в которых мы не подозреваем или не задумываемся. А тем временем наш организм ежедневно накачивается кофеином. Для гипотоников очень важно контролировать суммарное потребление кофеина, потому как гипотония, кофеин и другие сопутствующие заболевания могут привести к осложнениям.

Глаукома и кофеин несовместимы. В больших дозах он может оказывать токсическое действие на сердечную мышцу. При любой передозировке учащается сердцебиение. А при язве желудка и двенадцатиперстной кишки употребление кофеина запрещено. Огромный список предостережений и запрещений медиков по поводу употребления кофеина заставляет многих людей осторожнее относиться к кофеиновым напиткам. Особенно боязливо стали смотреть на чай, поскольку он считается лидером по содержанию кофеина.

Сложившаяся ситуация в последней четверти XX в. толкает на поиски заменителей чая – нечайного чая, не уступающего по вкусовым характеристикам и полезности настоящему, но не содержащего кофеин. Подобная задача практически неразрешима, если поставить во главу угла тонизирующие свойства.

Для многих людей кофеин – легкий наркотик. Этим свойством широко пользуются производители прохладительных напитков. Концентрация кофеина в них может быть даже выше, чем в чае. При этом убивается стадо зайцев: напиток «освежает», т. е. бодрит; синтетические добавки напитка усиливают тонизирующее действие кофеина, они же усиливают и привыкание к нему; зависимость от кофеина не оставляет организму свободу выбора напитка и пр. Кроме того, невозможно найти нечайный чай, содержащий вещество (подобно кофеину), обладающее мощным стимулирующим эффектом, в дозе, намного ниже токсичной (как кофеин). Но растительное царство в наше время уже не имеет секретов. Остается одно – найти такой нечайный чай, который по виду, аромату и вкусу будет напоминать лучшие сорта чая или превосходить их.

Второй путь – поиск принципиально новых напитков на основе продуктов переработки растений. Хотелось бы остановиться на трех, на наш взгляд, довольно удачных, попытках создать нечайный чай – красивый, ароматный, вкусный и полезный, в том числе для гипотоников, напиток.

Медовый чай

В Южной Африке растет медовый куст (англ. honeybush – Cyclopia intermedia), листья которого в последние годы стали использовать для получения чая в промышленном масштабе. Этот вид нечайного чая уже продается на российском рынке. Сухой вид медового чая достаточно необычен: яркие красно-коричневые коротенькие иголочки с глянцевой поверхностью. Практически без запаха, но стоит только залить его кипятком, как сразу же из чашки вырывается нежнейший медовый аромат. Вторая поднимающаяся волна запаха – сухофрукты. Интенсивный по цвету настой очень напоминает крепкий хороший чай. На вкус достаточно сладкий, с легкой кислинкой и поэтому похож на компот.

Большой плюс напитка в том, что сладость обусловлена веществами несахарной природы: они нашим организмом не усваиваются. К этому можно добавить отсутствие в нем кофеина, консервантов, искусственных красителей. По содержанию макро– и микроэлементов он не уступает настоящему чаю. В его состав входит много природной экзотики: изофлавоны, куместанты, флавононы, флавоны, ксантоны, пинитол. Они сообщают чаю медового куста много лечебных свойств, необходимых для людей, страдающих гипотонией.

«Сибирский чай»

Сегодня уже получил распространение «сибирский чай» – достойный конкурент любого нечайного чая. Этот нечайный чай готовится из листьев и цветов курильского чая, кустарника, широко распространенного в Сибири и на Дальнем Востоке. Само название растения говорит о давней традиции его применения в качестве чая. Впервые курильский чай упоминается в древнем тибетском трактате «Джу-Ши». Местные жители его использовали самым простым способом. Молодые побеги растения запаривали в течение нескольких часов на углях или в русской печи. Напиток приобретает темный цвет, терпкий вкус и выраженный аромат. Новосибирские ученые совместно с коммерческой фирмой «Золотая долина» применили технологию получения черного чая к курильскому чаю и получили принципиально новый напиток. Это было вкусно, ароматно и красиво. Но для распространения напитка этого мало – нужна была полная гарантия безопасности здоровья. Именно с такой целью были направлены первые образцы ферментированного «курильского чая» в начале 1994 г. в Пятигорский фармацевтический институт для всестороннего медикобиологического исследования.

Первое, на что обратили внимание исследователи, ферментированный курильский чай обладает мощными радиопротекторными свойствами – стимулирует кроветворные функции организма, что позволяет лечить легкие и средние формы лучевой болезни. Благодаря молекулярным соединениям, образующимся после ферментации, «сибирский чай» проявил антибактерицидные свойства, подавляя рост болезнетворных бактерий, создавая благоприятные условия для нормальной кишечной микрофлоры. Отсюда уже вышли на лечение и профилактику дисбактериозов. Но главное, что имеет важное значение в применении этого чая при лечении гипотонии, – обнаружилось тонизирующее действие «сибирского чая», которое обусловлено не биостимуляторами, как в кофе и чае, а особыми композиционными свойствами обычных соединений.

Гибискус

Нечайный чай из гибискуса совершенно не похож по виду и по вкусу на традиционный. Ярко-красного цвета, достаточно кислый, этот напиток имеет необычный вкус, а в разбавленном виде напоминает малиновый компот. Способствует сужению кровеносных сосудов и стабилизации пониженного кровяного давления.

Многие любители домашних растений не только знакомы со словом «гибискус», но и выращивают его в комнате. Это растение семейства мальвовых. Среди них есть деревья, кустарники, травы. Цветы крупные, ярко окрашенные.

В тропиках растет гибискус сабдарифа, или суданская роза. Это растение почти полностью используется в пищу. Свежие листья добавляют в салаты, семена, по вкусу очень напоминающие кунжут, поджаривают, размалывают и используют для приготовления маслянистых супов и кондитерских изделий. Для чая используют не лепестки цветов, как часто пишут на упаковке, а чашечки цветков. После увядания цветка чашечка начинает разрастаться, увеличивается в 5–6 раз и становится сочной и мясистой. Собирают чашечки вместе со зрелыми плодами. В свежем виде их используют для приготовления желе, считающегося почти равноценной заменой красной смородины, и варят супы.

Готовят из них также соус, компоты, используют для окраски «бледных» фруктовых консервов, например ананасов, придавая им розовый цвет. Их даже солят и едят вместо маринованных слив. Сушеные чашечки используют как нечайный чай. Красный цвет напитка происходит от антоцианов, обладающих ярко выраженной Р-витаминной активностью, что также полезно для людей, страдающих пониженным давлением. Но эти же вещества могут у некоторых людей вызывать аллергию.