Выжить в пандемию - Майкл Грегер Страница 23

• Обязательно наличие респиратора-полумаски (например, N95, N99 или N100). Необходимо предварительно удостовериться, что респиратор подходит по размеру и находится в исправном состоянии. Если нет возможности надеть одноразовый респиратор, следует надеть необлегающий (то есть в виде шлема или капюшона) респиратор с системой очистки воздуха через высокопроизводительные фильтры.⁵⁷²

Тут можно с опаской задуматься: а вдруг (по незнанию, конечно) сегодня за обедом кто-то утилизировал инфицированную тушку птицы?

При низких температурах вирусы птичьего гриппа вроде H5N1 могут жить в экскрементах целых тридцать пять дней.⁵⁷³ А разве нельзя просто смыть его? Крупные птицефермы разрабатывают маркировку, чтобы изменить вековечную традицию – мыть свежеприобретенную птицу снаружи и изнутри.⁵⁷⁴ В федеральных рекомендациях по правильному питанию отдельно оговаривается, что «мясо и птицу не следует мыть или ополаскивать». Министерство сельского хозяйства предостерегает, что таким образом вирусы и бактерии, «содержащиеся в соках свежего мяса и птицы», можно буквально разбрызгать вокруг. Понятно, что животные – не фрукты и как таковых «соков» у них нет. Под «куриным соком» тут разумеется фекальный бульон, пропитавший мясо при обработке на бойне.

Как объясняется в Tufts University Health and Nutrition Letter, «когда вы берете мясо, чтобы его помыть, ваши руки могут в ту же секунду оказаться кишащими всеми теми бактериями, что находились и на поверхности мяса. Лучше всего вообще ничего не делать с мясом или птицей, оставив их дожидаться своего часа».⁵⁷⁵ И что же делать? Отправить индейку в духовку с помощью левитации? Но как показывают исследования, мы можем подцепить инфекции еще даже до того, как выйдем с купленным мясом из магазина.

В Journal of Food Protection было опубликовано исследование, в котором ученые брали мазок у обычных пластиковых упаковок с мясом на полках в магазинах и проверяли их на предмет фекального загрязнения. Несмотря на то что большинство упаковок были на вид чистыми, почти на всех были обнаружены Salmonella, Campylobacter и отличающаяся множественной лекарственной резистентностью E. coli. Взяв такую упаковку мяса в руки, человек уже подвергается риску. Бесспорным лидером по части загрязнений является, конечно, мясо птицы: один-единственный мазок выявляет более десяти тысяч вполне живых бактерий E. coli. Вывод ученых: «Упаковки с мясом являются эффективным средством вторичного заражения Campylobacter, Salmonella и E. coli как на территории магазина, так и у покупателя дома».⁵⁷⁶

Осознавая реальный уровень загрязнения магазинного мяса, на симпозиуме ЦКЗ эксперты по птичьему гриппу напомнили, что покупая мясо и вообще каким-либо образом с сырым мясом контактируя, не следует прикасаться к слизистым – тереть глаза, нос и т. п.⁵⁷⁷ Ах, вы вегетарианец? Вас это не спасет: если кто-то покупал свежую птицу и на конвейерной ленте или на кассе остался малейший след помета, то ваши свежие продукты также подверглись загрязнению.

Сварившаяся в супе муха опасности не представляет. Следы экскрементов – даже если птица правильно очищена и приготовлена – не то, что мы бы хотели видеть на семейном столе. «В конце концов, – говорится в статье Consumer Reports, – стерильные какашки – все равно какашки».⁵⁷⁸ Как бы мы поступили, если б узнали, что какой-то шутник в подсобке магазина испачкал наш обед птичьим пометом? Неужели купили бы? А что, если вероятность подобного загрязнения выше 90 %?

Есть токсины, провоцирующие серьезные заболевания, которые денатурируются (то есть разрушаются) при приготовлении пищи, например ботулотоксин, вызывающий ботулизм. Но даже если такой токсин полностью обезвреживается при приготовлении, разве, зная о нем, мы все также понесем зараженные им продукты домой? А потом разложим их на кухонном столе и предложим полакомиться ими своим детям, сознавая, что малейшая оплошность с нашей стороны, крошечные брызги или мельчайшая капля потенциально могут привести наших близких в больницу? Поэтому встречаются рекомендации и вовсе не держать свежее мясо птицы на кухне. В интервью анонимной программе информаторов один из ветеринарно-санитарных инспекторов Министерства сельского хозяйства заявил:

Я не покупаю проверенные продукты в магазине, я ем только то, что выращиваю сам. Я не ем на улице и не разрешаю своим детям есть в школьной столовой. Раньше нам не приходилось наклеивать на продукты этикетки с предостережением о соблюдении «техники безопасности при готовке пищи». Теперь же мы это делаем постоянно. Это такой политкорректный способ сказать: «Готовьте еду тщательно! Продукт, который у вас в руках, может содержать E.coli и вредные для здоровья бактерии!» Когда-то мой начальник сказал мне, что если приготовить их [E.coli] при 75 градусах, то их вполне можно съесть и никакого вреда не будет. Но не думаю, что потребитель знает о том, что его кормят E.coli.⁵⁷⁹