Здоровый мозг. Программа для улучшения памяти и мышления - Кэрол Колмен Страница 73

Тыквенный суп с семечками

1 кг нарезанной на кубики размером около 1,5 см мякоти свежей тыквы без кожуры

2 столовые ложки сладкого белого мисо, растворенные в 6 чашках фильтрованной или бутилированной воды

2 мелко нарезанные крупные луковицы

2 столовые ложки свежего натертого имбиря

2 столовые ложки кузу*, растворенного в ¼ чашки фильтрованной или бутилированной воды

1 чашка взбитых жирных сливок

тыквенные семечки

1. В большой кастрюле разогрейте бульон мисо. Добавьте тыкву, имбирь, лук. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 30 минут.

2. Пропустите суп через блендер, чтобы получить однородное пюре, и верните в кастрюлю. Добавьте кузу и воду, продолжайте готовить, помешивая, чтобы суп загустел.

3. Подавайте, украсив взбитыми сливками и тыквенными семечками.

* Крахмал из растения кузу, используемый в японской кухне в качестве загустителя; продается в магазинах здорового питания.

Салат с цикорием и радиччио с заправкой из масла из грецкого ореха и оливкового масла

1 пучок радиччио среднего размера; листья отделить и нарезать на небольшие кусочки

2 пучка эндивия; листья отделить

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

2 столовые ложки масла из грецкого ореха

сок 1 лимона

1 мелко нарубленный зубчик чеснока

1. Приготовьте заправку, смешав оба вида масла, лимонный сок, чеснок.

2. Разложите в порционные тарелки радиччио, поверх него набросайте эндивий.

3. Подавайте с заправкой.

Кусочки яблока и грецкие орехи

2 яблока гренни смит, порезанные на кусочки (если яблоко органически чистое, можно не снимать кожуру)

1 чашка нарезанных грецких орехов

1 чашка фиников без косточек, нарезанных на кусочки

1 чашка цельнозерновой пшеничной муки

½ ложки пекарского порошка

¼ чашки меда

1 столовая ложка растопленного сливочного масла

1 экологически чистое взбитое яйцо

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты.

3. Разложите полученную смесь равномерно в форме (20 см) для выпечки, предварительно смазанной маслом. Выпекайте в духовке 30 минут до получения золотистой корочки.

4. Охладите, нарежьте на квадраты.

Листовой салат и салат-фризе с заправкой из лимонного сока, масла из грецкого ореха и уксуса

Используйте готовую салатную смесь, в которой есть оба вида листьев

ЗАПРАВКА

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

2 столовые ложки масла из грецкого ореха

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 хорошо размятый зубчик чеснока

1. Смешайте ингредиенты для заправки в стеклянной банке, закрутите крышку и тщательно взболтайте.

2. Залейте приготовленной смесью зелень и подавайте.

Просяные блинчики

½ чашки готового проса

½ чашки готового неочищенного риса

2 столовые ложки натертой моркови

2 столовые ложки измельченного лука

кукурузная мука для посыпки

кунжутные семечки для обжарки

яблочный мусс

1. Смешайте рис, просо, натертую морковь и лук. Мокрыми руками слепите плоские котлетки.

2. Присыпьте обе стороны кукурузной мукой (это удобнее сделать на тарелке или в неглубокой миске).

3. Разогрейте 3 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте котлетки с обеих сторон до золотистой корочки. Высушите на бумажном полотенце.

4. Можно подавать с яблочным муссом.

Салат с курицей с заправкой из масла из тыквенных семечек и уксуса

зелень для салата

2 чашки мелко нарезанной готовой курицы

ЗАПРАВКА

4 столовые ложки масла из тыквенных семечек

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 хорошо размятый зубчик чеснока

Смешайте зелень с кусочками курицы, полейте смесь приготовленной заправкой.

Паштет из грецких орехов

1½ чашки измельченной в блендере готовой зеленой фасоли

2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца

½ чашки измельченных грецких орехов

3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

1 столовая ложка мирина или белого вина

кельтская соль по вкусу

1. В сковороде обжарьте лук с 1 ложкой оливкового масла.

2. Смешайте оставшиеся ингредиенты, добавьте к ним обжаренный лук.

3. Охладите. Подавайте с крекерами или свежими нарезанными овощами.