Здоровый мозг. Программа для улучшения памяти и мышления - Кэрол Колмен Страница 71

1. Смешайте все ингредиенты, кроме мяса. Приготовленной смесью залейте мясо и оставьте мариноваться на ночь.

2. Слейте остатки маринада в миску – ими можно будет поливать мясо в процессе обжаривания.

3. Наденьте кусочки мяса на палочки и обжаривайте 5–10 минут, поливая оставшимся маринадом.

Французский тост из хлеба с пророщенными зернами

2 взбитых яйца

2–3 кусочка хлеба из пророщенных зерен

кельтская соль по вкусу

экологически чистое масло

фруктовый джем без сахара

1. Разогрейте масло в глубокой сковородке.

2. Окуните каждый кусочек хлеба в яичную массу и тут же обжарьте на сковородке с обеих сторон до образования коричневатой корочки.

3. Сразу же подавайте с джемом.

Суп из черной фасоли с тыквенными семечками

1 чашка черной фасоли, предварительно замоченной на ночь, или 1 банка консервированной черной фасоли без соли

7 чашек фильтрованной или бутилированной воды

1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

1 мелко нарезанная крупная луковица

2 тонко нарезанных черешка сельдерея

2 тонко нарезанные моркови

¼ чайной ложки молотого кумина

кельтская соль по вкусу

¼ чашки сырых тыквенных семечек

1. Слейте воду из фасоли (замоченной или консервированной).

2. В большую кастрюлю положите сырую фасоль, залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне, прикрыв крышкой, 2–3 часа. Если вы используете консервированную фасоль, этот шаг пропустите.

3. В глубокой сковороде потушите лук, чеснок, морковь, сельдерей в оливковом масле, чтобы все овощи стали мягкими. Добавьте туда же фасоль, кумин, воду, все перемешайте и готовьте на медленном огне еще около получаса.

4. Пропустите готовый суп через блендер, чтобы получилось однородное пюре.

5. При подаче добавьте в каждую порцию тыквенные семечки.

Конфеты из фруктов и грецких орехов

1⅓ чашки грецких орехов

⅔ чашки изюма

¾ чашки фиников

⅔ чашки сушеного кокоса без сахара

1. В блендере слегка измельчите изюм, финики и грецкие орехи.

2. Добавьте кокос. Продолжайте вымешивать смесь руками, пока она не станет вязкой.

3. Сформируйте колбаски и нарежьте на кусочки размером с конфету.

4. Подавайте охлажденными или нагретыми до комнатной температуры.

Фриттата с брокколи

5 яиц

1 столовая ложка фильтрованной или бутилированной воды

1 мелко нарезанная маленькая луковица

3 столовые ложки оливкового масла

1 чашка нарезанной на мелкие кусочки брокколи

3 нарезанных гриба шиитаке

½ чашки тертого сыра, например Monterey Jack

3–5 веточек петрушки

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. В большой сковороде, подходящей для духовки, на маленьком огне обжарьте до мягкости лук и грибы с 1 ложкой оливкового масла. Добавьте брокколи и обжаривайте еще около минуты.

3. В отдельной миске взбейте яйца с водой. Добавьте в смесь овощи и сыр.

4. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла. Добавьте в масло яичную смесь и готовьте на среднем огне около 10 минут, чтобы нижняя часть массы стала твердой.

5. Переложите фриттату в духовку и запекайте 10–20 минут, чтобы верхняя часть была не жидкой. Почаще проверяйте, чтобы не пересушить.

6. Подавайте, украсив петрушкой.

Тушенная с имбирем курица, паста из спельты

0,5 кг куриных грудок, нарезанных на кубики по 1–1,5 см

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

2 нарезанных зубчика чеснока

3 столовые ложки свежего очищенного и натертого имбиря

¼ чашки сухого белого вина или мирина

¼ чашки фильтрованной или бутилированной воды

2 столовые ложки соевого соуса тамари

паста из спельты, приготовленная по инструкции

1. В большой глубокой сковороде потушите около 2 минут на маленьком огне чеснок и имбирь в оливковом масле.

2. Влейте вино или мирин и воду, готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте соевый соус и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.

3. Добавьте курицу и тушите на среднем огне, помешивая, около 6 минут, до готовности мяса.

4. Подавайте с пастой из спельты.

ПАСТА ИЗ ОРЕХОВ И СЕМЕЧЕК

Большинство разновидностей пасты из экологически чистых орехов и семечек можно найти в магазинах здоровой еды. Чтобы приготовить собственную пасту, вам понадобится следующее.

1 чашка сырых экологически чистых орехов или семечек

фильтрованная или бутилированная вода

Измельчите орехи или семечки в кофемолке или блендере до нужной текстуры, более или менее однородной. Добавьте немного воды, чтобы получилась паста. Храните пасту в холодильнике.

Хлеб с грецкими орехами

КОРЖ

½ чашки размягченного сливочного масла

1 чашка цельнозерновой пшеничной муки

1 столовая ложка меда

1 чайная ложка молотой корицы

НАЧИНКА

3 взбитых яйца

¾ чашки измельченных грецких орехов

¼ чашки цельнозерновой пшеничной муки

1 чайная ложка пекарского порошка

1 чашка измельченного сухого кокоса

¼ чашки меда

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Смешайте ингредиенты для коржа и выложите готовое тесто в квадратную форму (25 см).

3. Смешайте ингредиенты для начинки и разложите ее по всей поверхности теста.

4. Запекайте в духовке около 30 минут, пока верхний слой не приобретет приятный коричневатый оттенок.