Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан Страница 42

Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим закваску.

Ингредиенты:

– ягоды клубники – 3 кг;

– сахар – 2 кг;

– вода – 3 л;

– закваска – 3 % от объема сусла или винные дрожжи.

1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.

2. Смешать воду и 50 % сахара.

3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп и закваску (винные дрожжи). Перемешать.

Емкость заполнять не более чем на 3/4 объема, иначе во время брожения сусло может перелиться через край.

4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5–7 дней в темное место с температурой 18–28 °C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2–3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.

Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что все идет нормально.

5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).

6. Чистый сок перелить в бродильную емкость, добавить 500 г сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25 % свободного места для новых порций сахара и пены. Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

7. Переместить емкость в темное теплое (18–28 °C) место. Через 5 дней внести 250 г сахара. Спустя еще 5 дней добавить оставшийся сахар – 250 г.

8. Через 30–60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне емкости появится осадок, сусло посветлеет. Молодое вино снять с осадка, по желанию подсластить и (или) закрепить по вкусу, разлить в емкости для хранения, герметично закрыть, затем поставить на 3–4 месяца в холодильник или погреб на выдержку. Периодически фильтровать. Когда осадок не появляется пару недель, напиток можно разлить в бутылки для хранения. Крепость – 9–12 % (без закрепления). Срок годности – 2–3 года.