Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - Лайза Москони Страница 12

Следующая ошибка — интуитивная вера в то, что жир нужен мозгу как источник энергии. Это результат нашего представления о том, как использует жирную пищу тело. Мозг же, напротив, несмотря на большое количество жира, не способен сжигать его, чтобы получить энергию.

Наверняка эти строчки вызвали у многих читателей недоумение. Разве мы не сжигаем жиры ради энергии? Разве автор не писала ранее, что наши предки совершили колоссальный прорыв, когда их тела научились запасать жир? Да, этот парадокс стал причиной головной боли не одного поколения нутрициологов.

В реальности мозг не сжигает жиры для получения энергии. Он на это не способен.

Оказывается, существует два вида жиров: жировые запасы и структурный жир. Когда мы говорим о жире, то, как правило, имеем в виду жировой запас (также известный как белый жир) — его наше тело использует для хранения энергии. Он мягкий, податливый и заметный. Это та самая «подушка безопасности», от которой так мечтают избавиться толстяки.

Когда мы едим мясо, сыр или шоколадные батончики, содержащийся в них жир расщепляется на так называемые насыщенные жиры. А те, в свою очередь, на триглицериды — молекулы, количество которых обычно измеряют вместе с холестерином. Именно триглицериды, откладываясь, образуют жировую ткань — самый большой энергетический резервуар, которым располагает наше тело.

В среднем мужчина весом 70 кг имеет почти 12 кг жировой ткани емкостью около 100 тысяч килокалорий. В случае голода эти жировые отложения помогут ему продержаться примерно два месяца. Поэтому, если речь идет о теле, некоторый «стратегический запас» вам вовсе не повредит.

Мозг же, напротив, не содержит таких липидов. Он вообще не откладывает жир про запас. Зато в нем есть другой вид жира — так называемый структурный жир. Между прочим, в теле его тоже довольно много. Структурный жир не менее важен для нашей жизнедеятельности, чем белый, но используются они совершенно по-разному. Во-первых, структурный жир не служит источником энергии. Во-вторых, он не циркулирует в крови, грозя закупоркой артерий. Согласно своему названию, он встроен в структуру наших клеток в качестве «технической» опоры. Например, клетки мозга «упакованы» в жировую оболочку — миелин, — надежно изолирующую отростки нервных клеток, по которым мозг посылает электрические импульсы. Почти весь холестерин в мозге уходит на постройку этих миелиновых оболочек — аналога изоляционного слоя в электротехнике. Также нейроны защищены нежными мембранами, ограждающими их от внешних воздействий и одновременно позволяющими проникать внутрь и наружу сигналам и питательным веществам. Эти мембраны состоят из других жиров — среди них наиболее известны омега-3 и фосфолипиды. Можно привести множество примеров, как мозг использует жир не для извлечения энергии, а для строительства.

Объяснить эту особенность можно так: если бы мозг состоял из перевариваемых, или сжигаемых, жиров, то в случае голода он начал бы есть сам себя, а это вряд ли можно считать преимуществом в плане эволюции.

Выходит, что на самом деле для питания мозга нам нужны только те жиры, которые он использует как строительные блоки в своей структуре. Если вы поинтересуетесь, какие продукты богаты такими жирами, то снова удивитесь. То, что эти жиры присутствуют в вашем мозге, еще не значит, что вам нужно их есть.